Hvaða orkuflutning notar það að gera pönnukökur á pönnu?

1. Leiðni: Þegar þú forhitar pönnuna flytur hitagjafinn (t.d. helluborð eða rafhitunareining) varmaorku á pönnuna með beinni snertingu. Málmpannan leiðir hita á skilvirkan hátt og dreifir honum um yfirborð þess.

2. Geislun: Hitinn frá forhituðu pönnunni berst út í umhverfið í kring, þar á meðal pönnukökudeigið. Þetta form orkuflutnings krefst ekki beinna snertingar og stuðlar að því að hækka hitastig deigsins.

3. Convection: Þegar þú hellir deiginu á heita pönnuna kemst það í beina snertingu við hitaða málmflötinn. Botn pönnukökudeigsins hitnar með leiðni, sem veldur því að fljótandi deigið sýkist. Hitaða deigið rís upp á meðan kaldara deigið sekkur í botn. Þessi hringrás innan deigsins stuðlar að jafnri eldun.

4. Chemical Energy Transfer :Þegar pönnukökudeigið eldast eiga sér stað efnahvörf sem kallast Maillard hvarf. Þessi viðbrögð eiga sér stað á milli amínósýra og afoxandi sykurs í nærveru hita, sem leiðir til þess að gullbrúnan litur myndast, aðlaðandi ilm og bragð sem einkennir pönnukökur. Efnaorkan sem geymd er í innihaldsefnunum breytist í þessu ferli.