Hvað veldur því að ísing storknar?

Rúsínan í köku er sykurblanda sem er venjulega fljótandi þegar hún er borin á kökuna, en storknar síðan í hart eða hálf hart þegar hún kólnar. Þessi storknun stafar af samsetningu þátta, þar á meðal:

Uppgufun :Þegar kökukremið kólnar gufar vatnið í ísblöndunni upp og skilur eftir sig hærri styrk af sykri og öðrum föstum efnum. Þessi aukni styrkur veldur því að ísingin verður þykkari og seigfljótandi.

Kristöllun :Sykursameindirnar í flórblöndunni byrja að kristallast þegar kremið kólnar. Þessir kristallar draga að sér vatnssameindir sem þykkja ískremið enn frekar og hjálpa henni að storkna.

Kæling :Þegar ísingin kólnar hægja á sameindunum í blöndunni og missa orku. Þessi minnkaða sameindahreyfing gerir sykurkristallunum auðveldara að myndast, sem leiðir til traustrar uppbyggingu.