Hvað heldur pönnukökudeiginu saman?

Pönnukökudeig er blanda af hveiti, vatni, eggjum og lyftidufti. Hveiti inniheldur glúten, sem er prótein sem gefur pönnukökudeiginu mýkt og uppbyggingu. Þegar deigið er blandað myndar glútenið net próteina sem fangar loftbólur sem lyftiduftið skapar. Þessar loftbólur rísa og þenjast út þegar pönnukökurnar eru eldaðar, sem gefur þeim létta og dúnkennda áferð.