Dökk pönnur eru erfið vegna einfalt eðlisfræði: Þeir gleypa hita, en föl-colored pönnur endurspegla það. Þetta sannast fyrir kex lak annaðhvort ömmu þinnar, myrkvuðu af patina áratuga notkun, eða nútíma jafngildi þeirra með anodized ekki stafur húðun. Professional Bakarar skilja þessi áhrif, og nánast án undantekninga nota þungur-skylda ál pönnur með föl mattur ljúka fyrir sakir fyrirsjáanlegt. Það þýðir ekki að þú ættir að henda pönnur ef þeir eru dökk, bara að þú þarft að læra og skilja einkenni þeirra.
Gefðu 'Em A Hand sækja

The Browning áhrif er mest þegar hitinn flytja óhindrað frá ofninum til að hliðra til matar, svo að trufla flutning hita er eitt gagnleg tækni. Einfaldlega fóður dökk pönnu með parchment pappír gerir athyglisverð munur á Browning kex, kökur eða brauð. Á kex blöð, ekki stafur álpappír er annar hentugur valkostur. Ef bakaðar vörur þínar hafa tilhneigingu til að myrkva eða brenna á botn, setja kex lak undir pönnu til að deflect sumir af the komandi hita. Með smákökum, tvöföldun á blaði skapar einangrandi loft vasa á milli og eykur vörn gegn Browning
stóru byssurnar

Ef þú bakað oft smákökur sem brúnt auðveldlega. - - uppskriftir hátt bæði fitu og sykur, svo sem viðkvæm spritz smákökum eru oft verstu árásarmanna - íhuga fóður pönnu með sílikon rekkju. Þetta hamlar Browning verulega, yfirleitt framleiða aðeins palest-gull ljúka jafnvel á dökkum pönnu. Fyrir kaka brauðvörum, svekktur með hörðum, crusty brúnir og óhófleg doming eru köku ræmur svarið. Þeir eru einangrunar hula þú örugg um pönnu, hægur flutning hita og hjálpa köku bakað þitt jafnt.

Tíma og hitastig sækja

Annar möguleiki er einfaldlega að notfæra þér bakstur tíma eða hitastig til að bæta fyrir pönnur. Til dæmis, starfsfólk bakari PJ Hamel á King Arthur Flour komist að prófa kex hennar bakaðar fullkomlega í sex mínútur á dimmum pönnu ömmu hennar, en tók 13 á glansandi pönnu lína með parchment. Styttri sinnum virka best með fljótur-bakstur hlutum eins og kex, muffins og kex. Fyrir kökur, sætur brauð, brauð og önnur atriði lengri bakstur, draga bakstur hitastig þitt er oft betri kostur. Prófaðu að minnka hitastig ofni þíns um 25 gráður Fahrenheit og þá auka það sem þörf þar til þú finnur rétta stig fyrir hverja uppskrift.
Það er ekki allt slæmt sækja

sérkenni dark pönnur getur verið viðbjóðslegur á óvart ef þú ert ekki að nota þær eða ef þú skiptir á milli dökk og ljós, en þeir eru enn að gagni. Þegar þú hefur fengið tækni þína í sync með skálum, fljótur-Browning eðli þeirra getur verið gagnlegt. Til dæmis, þegar þú ert að snúa út hundruð smákökur fyrir jólin, sex mínútur á blaði slær 13 mínútur snertið ekki-niður. Skorpu-mynda hreysti Dark pönnur 'er einnig jákvæð með margs konar brauð og rúlla. Passa uppskrift á pönnu og njóta bæði fyrir það sem þeir koma að bakstur þinn.