Þarf hafrabrauð matarsóda?

Hafrabrauð þarf ekki matarsóda en það að bæta því við getur haft ákveðin áhrif á áferð og bragð brauðsins. Matarsódi er súrdeigsefni, sem þýðir að það hjálpar bakaðri vöru að rísa. Þegar matarsódi er blandað saman við sýru losar það koltvísýringsgas og myndar loftbólur í deiginu sem þenjast út við bakstur og gefa brauðinu léttari áferð.

Í hafrabrauði getur það að bæta matarsóda við að auka hækkun þess, sem leiðir til þess að brauðið verður dúnmjúkara. Það getur líka stuðlað að örlítið basískum bragði, sem sumir vilja frekar í hafrabrauð. Hins vegar getur of mikið af matarsóda valdið beiskt bragð og of brúna skorpu, svo það er mikilvægt að nota það í hófi.

Ef þú vilt frekar þéttara hafrabrauð með meira áberandi hafrabragði geturðu valið að sleppa matarsódanum. Náttúruleg ensím sem eru til staðar í höfrum, eins og alfa-amýlasa, munu samt brjóta niður sterkjuna í hveitinu meðan á gerjun stendur, sem leiðir til örlítið súrdeigslíkt bragð og áferð.