Bakstur gos og lyftiduft eru efnafræðilega leaveners sem valda kolefni díoxíð kúla til að mynda og auka hvenær sameina með raka og hita. The tveir bæði innihalda natríum bíkarbónat, mjög basískt efni fyrst og fremst frá Trona málmgrýti, anna í Wyoming. Matarsódi inniheldur ekkert annað en natríumbíkarbónati, og verður að sameina með súrum innihaldsefni til að hlutleysa sýrustig hennar og búa til efnahvörf. Lyftiduft inniheldur natríum bíkarbónat, sem og cornstarch til að drekka í sig raka, og súran efni, svo sem rjóma tartar. Það þarf ekki frekari súr efni til að hlutleysa hana.
The aðalinnihaldsefna List sækja

Bakstur gos mun breyta bragðið af muffins ef þú gera ekki nokkrar breytingar á innihaldsefni lista. Vertu viss um að nota súran efnið í batter, svo sem súrmjólk, púðursykri, melassi, ávaxtasafa eða ávaxtamauki. Annars matarsódi verður ekki hlutlaus, gefa muffins með sápuvatni, bitur bragð. Whisk bakstur gos í þurru hráefni áður en þú bætt því við hvaða blautum innihaldsefni svo það leysist alveg. Lítil, unincorporated bitar af bakstur gos einnig gefa muffins beiskt bragð, og geta karfa getu muffins til að rísa.
Hlutföll sækja

Þar bakstur gos inniheldur aðeins natríum bíkarbónat, það er miklu öflugri en lyftiduft. Almennt nota aðeins 1/4 tsk bakstur gos fyrir hvert bolla af hveiti í Muffin uppskrift. Ef þú notar meira, sýran í batter mun ekki alveg óvirkan bakstur gos, og þú munt á endanum með beiskum-bragð muffins. Sækja
Ábendingar til að ná árangri sækja