A beinlaus miðstöð skera svínakjöt loin vegur 2 to 3 £ og a stykki af ferskum svínakjöt maga vega 5-6 pounds gefa nóg porchetta að þjóna um 8 manns. Fyrir stærri réttir, 15-pund svínakjöt öxl muni bil 15 skammta. Sem almenn þumalputtaregla, áætlun 1. pund af kjöti á mann, eða 1 1/2 pund á mann ef þú vilt leif porchetta samlokur í hádeginu daginn eftir.
Whole Pig

Lítil, alveg beinhreinsaður svín voru hefðbundin sker notuð til porchetta á Ítalíu, þar sem það var sérstakt-tilefni fat þjónað í brúðkaupi og skírnarveislu hátíðahöld. Til að gera porchetta fyrir hópnum, panta unga svín sem er 6 til 8 mánaða frá Butcher þínum. Ef þú verður að þjóna færri gestir, a beinhreinsaður tímabil mjólkurgjafar vega um £ 40 muni um 40 skammta. Stór eða lítil, spyrja Butcher þitt að gera úrbeiningarlínu fyrir þig og vandlega elda svínakjöt að innra hitastig 145 gráður.

Svínakjöt Bumbu Aðeins sækja

Notkun aðeins svínakjöt maga kjöt er nokkuð heretical að hefðbundnum porchetta kokkar, en það er hagkvæmt skera þurfa smá læti til að undirbúa. Þú einfaldlega skipti það, rúlla því í sívalningslaga bundinn við garni og steikja. Spurðu Butcher fyrir fersk svínakjöt maga við skurðinn kjöti enn fest. Þetta skera vegur um 6-7 pund.
Choice Cook sækja

Whole svín, minni loin og öxl niðurskurð og nokkuð avant-garde svínakjöt maga eru allir eldaði sama hátt. Val þitt veltur á hversu margar gestur þú verður að éta og hversu stór roasting pönnur þín og ofn eru. A heild svín vega upp á £ 200 verður að vera eldað úti í gryfju eða á spýta yfir eldi. Brjósti svín, svínakjöt maga og loin og öxl passar best steikarofnar og eldhús ofnum.
Seasonings sækja

Hin hefðbundna kryddi fyrir porchetta eru fennel eða rósmarín, svart eða rautt pipar, Sage, timjan og hvítlauk. Regional ítalska uppskriftir mismunandi og eitt svæði mun nota fennel en ekki rósmarín eða Sage í stað blóðberg. Krydd blanda er val þitt. Lykillinn efnið sameiginleg öllum mismunandi eftir svæðum er salt. Ekki eini hjartarskinn það skipti kjöt en það leysist einnig prótein í kjöti, hjálpa svínakjöt halda raka hennar.