Pektín er kolvetni, sérstaklega flókið fjölsykra, sem hjálpar til við að binda plöntufrumur saman. A vatnsleysanlegt fiber, pektín er hóflega uppspretta fæðu trefjar í mataræði manna. Pektín er virkur með því að elda eða baka ávöxtum með hátt pektíni efni, svo sem epli, plómur, vínber og trönuberjum. The peels af sítrusávöxtum innihalda einnig umtalsvert magn af pektín. Óþroskaður eða bara þroskaðir ávextir eru hæst í pektín. Handan við bara þroskaðir stigi, pektín stigum jafnt og þétt lækkandi.
Hvað Pektín Er sækja

Í bakstur og matreiðslu, pektín er aðallega notuð sem þykkingarefni. Þegar ásamt sykri og sýru, pektín form langar efnisþræðirnir að skuldabréfamarkaði saman og halda raka eins og þeir kólna. Í bakaðri vöru sem inniheldur ávexti, sundurliðun pektín hjálpar ávöxtum mýkja sem þeir elda mynda gelatinous efni oft í tengslum við ávöxtum pies.
Pektín í glúten-frjáls bakstur sækja

pektín getur einnig gegnt mikilvægu hlutverki í glúten-frjáls bakstur. Vegna þess að glúten er flókið efni ábyrgur fyrir mörgum hvörfum sem taka þátt í bökun, nokkrir mismunandi efni verður að fylla út glúten sætið. Egg, xantan gúmmí og gúargúmmí eru dæmi um bindiefnum oft notað til að skipta glúten. Pektín getur einnig gegnt hlutverki bindiefni fyrir fólk með óþol egg eða tannholdi. Þurrkur vera algeng með glúten-frjáls brauð, annar ávinningur af að bæta pektín til glúten-frjáls sætabrauð er að það gleypir vatn, hjálpa halda raka.
Stað pektín fyrir Fat sækja

Margir uppskriftir lágmark-feitur nota ávexti pektín sem hluta staðinn fyrir aðra fitu í bakaðri vöru. Til dæmis, Applesauce er algeng skipti fyrir matarolíu. Í bakaðri vöru, svo sem kökur, muffins og baka skorpu, þar sem ætlunin er að búa til vöru sem er létt og Airy, olíu binst með hveiti til að vernda það frá mynda glúten, en pektín keppir með mjöli vatni, koma í veg fyrir yfir-framleiðslu glúten. Þó að virka er mjög mismunandi, niðurstaðan er svipuð.