Brauð, kökur og allur-tilgangur hveiti eru allir afbrigði af hvítum hveiti - hveiti milled frá tilteknum hluta hveiti kjarna þekktur sem fræhvítu - en hver er framleitt úr öðru ýmsum hveiti. Brauð hveiti er yfirleitt gerðar af harða rauðu vor hveiti, köku hveiti frá mjúkum hveiti vetur og allur-tilgangur hveiti frá blöndu af hörðum og mjúkum hveiti.
Protein Power sækja

The prótein innihald af hveiti er mismunandi eftir því hvaða gerð af hveiti sem var notað til að gera hveiti. Mjöl möluðu af harða hveiti hafa hátt prótein innihald, en mjöl möluðu úr mjúku hveiti hafa lægri prótein innihald. The prótein innihald hjálpar ákvarða áferð Bakaður gott; því meiri prótein innihald hveiti, því meira glúten það mun mynda og meira stöðugleika mun lána endanlegri uppbyggingu sætabrauð er. Artisan brauð, til dæmis, eru gerðar með hár-glúten mjöl og hafa seigur áferð meðan kökur gerðar með lágmark-glúten mjöl eru mjúk og blíður. Að meðaltali prótein innihald brauð hveiti 12 til 13 prósent að meðaltali prótein innihald allra-tilgangur hveiti er 9,5-11,5 prósent, og að meðaltali prótein innihald köku hveiti er 6 til 8 prósent.

Add-Ins og aukahluti

mjöl mismunandi einnig hvað varðar aukefni þeirra. Sumir innihaldsefni er bætt við hveiti viljandi til að auka það; malted bygg hveiti er stundum bætt við brauði hveiti til að aðstoða við ger gerjun og allur-tilgangur hveiti er oft auðgað með vítamínum og steinefnum. Aðrar viðbótarefni eru sett inn sem niðurstöðu meðferðar hveiti breytist við; kaka hveiti er stundum nefndur klóruðu hveiti vegna þess að það er bleikt með klór, umboðsmaður að ekki aðeins whitens hveiti en einnig veikir glúten.
mjöl með tilgang sækja

Vegna mjöl verið svo mikið í makeup þeirra, þeir hafa mjög mismunandi notkun.
There ert sinnum að punktbreytingar geta verið viðeigandi, en almennt, mjöl heita samkvæmt sérstökum tilgangi sínum. Brauð, rúlla, og croissants eru best gert með brauði hveiti, kökur og köku-eins og kex með köku hveiti og flestum öðrum bakaðri vöru með allur-tilgangur hveiti.