bakstur gos, einnig þekktur sem natríum bíkarbónat, er eldri af tveimur efnafræðilegra leavening lyfjum. Enginn veit fyrir víst hvað ævintýralegur bakari hélt að reyna að nota bakstur gos í stað ger, en það hefur verið ráðinn sem leavener fyrir brauð og kökur næstum eins lengi og ger hefur. Bakstur gos krefst sýru til að virkja. Þessar sýrur geta verið efni eins og rjóma tartar, sítrónusafa, edik, súrmjólk, melassi eða ávöxtum. Markmiðið er að framleiða sams konar efnahvarfa sem leiðir af ger gerjun: koltvísýrings kúla. Bakstur koltvísýringur gos er stækkar loftbólur sem leiða af að berja saman önnur efni (blanda alltaf fella lofti inn í batter). Þessar loftbólur valda batter að stækka, eða hækkun, þegar bakað.
Baking Powder getur brugðist Tvisvar sækja

Lyftiduft var kynnt á miðja 19. öld í United States. Það er a samsetning af bakstur gos þurru sýru duft og cornstarch að hamla raka. Lyftiduft kemur í þremur formum: skjótvirk, einum leik og manna-leiklist. Skjótvirk og einn vinna bökunarduft yfirleitt eru gerðar með rjóma tartar og losa koltvísýrings um leið og þeir sameina með vökva. Batters með skjótvirku eða einn verkun lyftiduft verður bakað fljótt eða þeir missa kúla þeirra. Hins vegar flestir lyftiduft í dag er tvöfaldur-leiklist, sem þýðir að það inniheldur fitusýrur sem bindast á mismunandi herbergi með bakstur gos Duftið er. Þannig tvöfaldur-vinna lyftiduft framleiðir kúla þegar fyrsta blandað við vökva, og aftur þegar það er hitað í ofni. Uppskriftir gert með lyftiduft þurfa ekki að vera hljóp inn í ofn, en það er samt ekki ráðlegt að láta þá hvíla of lengi þegar blandað.
Mál varlega sækja

Annaðhvort lyftiduft eða matarsódi með sýru er hentugur sem efna leavening umboðsmaður fyrir fljótur-brauði, muffins, smákökur, kökur og aðrar bakaðar vörur. Hins vegar skal gæta er spotti með annað hvort efnið. Matarsódi er fjórum sinnum eins sterk og lyftiduft, svo minna af því ætti að nota. Of mikið lyftiduft mun gefa bakkelsi á sápuvatni bragð. Of mikið lyftiduft gefur bakkelsi beiskt bragð. Hvorki umfram hægt að leiðrétta með góðum árangri þegar bakstur er gert.
Going Beyond Lift sækja

Auk þess að eignir þeirra sem leavening lyfjum, lyftiduft og matarsóda stuðla að bragð og Browning af bakaðri vöru. Það er hvers vegna sumir uppskriftir kalla bæði hráefni. Bakstur gos, sem basísk, hjálpar bakkelsi brúnt betur. Lyftiduft, hafa blöndu af sýru og basískum, geta hjálpað varðveita tangy bragði í uppskriftir með meiri sýru, eins og súr rjómi kökur eða súrmjólk pönnukökur.