Skortur á raka getur að hluta að kenna fyrir þurra, grófa áferð brauð. Stilling á raka getur hjálpað að búa til fínni Crumb. Þegar gerð ger brauð, bæta aðeins lágmarks magn af hveiti kallaðir til í uppskrift upphaflega. Leyfa hveiti til að taka vatn áður en þú bætir meira. Notið aðeins nægan hveiti svo deigið er mjúkt, en ekki Sticky. The áhugaverður hlutur óður í að vinna með ger deig er að magn af raka sem þú þarft getur verið mismunandi, fer eftir tegund, tegund hveiti og jafnvel veðri. Whole hveiti og brauð mjöl þarf meiri raka en sætabrauð hveiti eða allur-tilgangur hveiti. Þú þarft einnig meira vökva á þurru veðri. Þú getur alltaf bætt við fleiri hveiti, en þegar þú hefur bætt of mikið, það er erfitt að festa, og brauð getur verið þurr. Til að festa a fljótur brauð deigið sem virðist þurr, bæta aðeins meira olíu eða mjólk.
Breyta hveiti sækja

Til að búa til brauð með fínum Crumb, getur þú þarf að breyta hveiti sem þú notar. Því lægra sem Prótíninnihald hveiti, því minna glúten er mynduð. Glúten er það sem gefur ger brauð uppbyggingu þeirra svo þeir geta aukist. Það hjálpar líka að búa til seigur áferð ger brauð eru þekktir fyrir. Fyrir fínt áferð brauð, þú þarft lægsta prótein hveiti mögulegt. Venjulegur allur-tilgangur hveiti hefur á milli 7 og 12 prósent prótein, en brauð hveiti hefur milli 12 og 14 prósent. Self-hækkandi hveiti hefur 7-11 prósent prótein, en sætabrauð hveiti inniheldur 7 til 9 prósent. Skipta yfir í sætabrauð hveiti eða sjálf-vaxandi hveiti þegar gera fljótur brauð og kex og þú munt sjá merkjanlegur munur. Þessar bakkelsi hafa ekki aðeins fínni Crumb, en þeir eru fleiri tilboð þegar gert með lítilli prótein hveiti. Ger brauð eru svolítið trickier. Þú getur komið í stað sumir af the venjulegur eða brauð hveiti með lágu prótein hveiti, en í stað of mikið og brauðið hækki ekki vel. Self-hækkandi hveiti inniheldur lyftiduft og salt. Sleppa þessi efni ef þú notar þessa vöru.
Tyggja Fat sækja

Annar hlutur til íhuga þegar þú tekur brauðið er fituinnihald. Fita feld önnur innihaldsefni, fleytiefni þá til að búa til slétt áferð og fínt Crumb. Nota allt egg, frekar en egg hvítu í brauð uppskriftir sem kalla á eggjum. Bæta við matskeið eða tvær af bræddu smjöri á deigið. Í uppskriftum sem kalla mjólk, vera viss um að nota nýmjólk eða jafnvel hálf-og-hálft, frekar en Lögð mjólk. Þessi auka fitu í þessum mjólkurvörum geta gera a stór mismunur í áferð brauð er. Sugar hjálpar líka tenderize brauð og gefa þeim fínn áferð.
Taka því rólega sækja

Þegar gerð ger brauð, það er alveg rétt að gefa það allt sem þú hefur fengið þegar meðan deigið var hnoðað. Þetta hnoða aðgerð hvetur glúten myndun, sem hjálpar brauð hækkun. Flýtileiðir brauð og kex þurfa algjörlega mismunandi nálgun. Til að gera þetta brauð með fínum Crumb, nota ljós hönd. Blend efni aðeins þar til þeir eru samsettar og ekki overwork þeim ekki. Til að gera það er að hætta toughening þá utan viðgerðir.