Innihaldsefni í cake batter samskipti við hvert annað og með ofni hita í flóknu setja af viðbrögðum allan bökunarferlinu. Loftbólurnar eru mynduð af creaming smjör og sykur auka, lyfta Sticky teygju niðurstöðu blanda hveiti og eggjum eða öðrum liquid.Additional kúla, búin ef leavening umboðsmanni eins lyftiduft eða gos er notað, lyfta deigið jafnvel meiri. Hiti þornar deigið kring kúla, þannig að bakaðar kaka er crusty að utan og rök inni, með mjúkum Crumb. Árangursrík kaka bakstur byggist á að halda efni og aðstæður á jafnvægi, leyfa nægan tíma fyrir hita til að hækka deigið en ekki nóg til að overcook það.
Ofhi sækja

Fyrir viðkvæma bakstur verkefni, svo sem kökur eru nákvæmar ofn hitastig nauðsynlegt eða kaka getur yfir-þurr og skreppa saman. Settu lítið ofn hitamæli í miðbæ ofninum og stöðva það gegn oft-notaður ofn stillingar. Mundu að ofn hita kemur í lotum, þannig að þú þarft að gera nokkrar athugasemdir yfir 15- til 30-mínútna réttarhald tímabil. Á 350 gráðu Fahrenheit stillingu, ofn getur raunverulega hita að 375 F, nóg af a mismunur til overcook köku batter. Kaka getur byrjað að skreppa á bakstur og halda áfram eins og það kólnar.
Baking Time sækja

Margir uppskriftir gefa tíma-svið fyrir bakstur, eins 25 til 30 mínútur. Setja teljara fyrir stysta tíma á bilinu eða jafnvel nokkrar mínútur minna, eins 23 mínútur. Testing doneness örlítið snemma getur komið í veg fyrir þurrkun út sem getur valdið rýrnun. Notaðu viður tannstöngli eða skewer að prófa doneness; mola mun fylgja betra að tré en málmi teini.
Pan Size sækja

Uppskriftir tilgreina yfirleitt pönnu stærð, 8 tommur eftir 8 tommur, til dæmis. Deigið loftbólur láta deigið stækka, og hafa samband við hliðum pönnu láta deigið klifra, auka hækkun. Eins botni pönnu, hita á hliðum snýr batter ytra byrði í skorpu, sem hjálpar kaka halda lögun sinni. Using a pönnu of stór fyrir uppskrift veldur deigið til að dreifa og elda of hratt, sem leiðir í rýrnun.
Horfa Beat sækja

Á ýmsum stöðum í köku uppskriftir, innihaldsefni eru saman atorku, ekki varlega hrært. Berja eykur loft-bubble efni batter, sérstaklega af eggjum sem hann inniheldur. Högg eggjarauður með sykri og /eða sykur-kremuðum smjöri fyllir seigfljótandi egg með kúla. Í svampi eða engill mat köku, spila stiffly-barinn egg hvítur litur á hluta af lyftiduft eða gos, breiða fleiri loftbólur um deigið. Ítarlegur berja er dyggð; overbeating skapar vandamál, vegna þess að óróleiki á innlimun loft þornar út eggjahvítu og að lokum dregur bindi. Óhóflega þurr egg getur ekki haldið seigja deigið þarf að vera háleit og því hlaupið. Hættu að berja náði hámarki eggjahvítur stund lítið clump fellir sig að hvolfi skál af skeið. Fold barinn hvítu varlega í þyngri batter fyrr bara varla saman.
Kæling sækja

A rýrnun einkum við angel-mat og svampur kökur gerist þegar kökur eru kælt bakaðri-hlið upp . Þar hvorki tegund af köku inniheldur yfirleitt fitu, deigið er minna seigfljótandi og háðari eggjum til að halda lofti. Hvolfa kaka pönnu fyrir kælingu minnkar þrýsting til lækkunar á jarðskorpuna og lætur raka frá matreiðslu gufu laga sig aftur að deigið. Gæsla Angel-mat eða svampur köku rök er áskorun, og láta gufa flýja getur leitt til allt er þurrt og rýrnun sem kakan kólnar (sjá Tilvísun 2, Resource 2).