Bakstur gos er yfirleitt bætt við bakaðri vöru þegar sameina blautur og þurr Innihaldsefni batter. Alkaline eiginleikar hennar að berjast gegn sýrustig deigið og búa svefnloft með því að framleiða gas kúla. Þegar að gera mjúkur pretzels, hins vegar, bakstur gos er ekki bætt við í deigið. Þess í stað, allt að 2/3 bolli af bakstur gos er bætt við 10 bolla af vatni og leiddi til sjóða. Þegar pretzels eru dýft niður í þessa lausn var bætt Basísku eiginleikar bakstur gos hjálpa til að búa það sem er þekktur við bökun sem Maillard hvarfið. Þetta gefur pretzels einkennandi ríkur brúnt lit þeirra án þess að yfir-bakstur.
Setja deigið sækja

Vaxandi lyfs sem notað er í mjúkum pretzel uppskriftir er ekki bakstur gos, en ger . Það er ger sem er ábyrgur fyrir að búa til gas loftbólur sem súrdeig deigið, sem krafist er fyrir fyrsta rísa pretzel deigið er. Þegar pretzels mótast þó ekki lengra hækkandi er nauðsynlegt. Sjóðandi Formaður pretzels í vatni setur deigið með því að drepa gærceller svo deigið mun ekki halda áfram að hækka á fyrri hluta bökun. Þetta gerir ráð fyrir samræmdu pretzel form og
Sleppi á sporið jafnvel bakstur. Sækja

Það getur verið freistandi að bara móta pretzels og skjóta þá í ofn án sjóðandi þeim í vatn meðferð með bakstur gos. Sleppi þetta skref mun breyta útliti, bragðið og áferð pretzels þínum, þó. Án dýfa í sjóðandi vatni, deigið mun halda áfram að hækka þegar þú skjóta á pretzels í ofni. Í stað þess að þéttum, chewy pretzels, deigið mun vera lopsided, með ljós og Airy kúla og vasa búin til af brenglaður lögun pretzel deigið. Án þess að bæta við bakstur gos, the pretzels mun baka upp föl með sumir Browning vegna crisping. Til að ná heildarmynd djúpt brúnn litur, myndir þú þurfa að baka þær pretzels svo lengi, að þeir myndu að lokum smakka brenna og þurr.
Bakstur og geyma sækja

pretzels aðeins þurfa að sitja í bakstur gos baði fyrir 35 til 40 sekúndur eða svo áður en bakstur. Fjarlægja þá úr sjóðandi vatni með rifa skeið, og lá þá íbúð á tilbúnum bakstur lak þinn. Bursta hvert pretzel með eggjarauðulesitln og vatn lausn til að hjálpa salt þinn fylgja deigið. Stökkva með salti, setja þá í ofn og þú munt hafa mjúkt pretzels tilbúinn í 12 til 14 mínútur. Þau eru best notið ferskt á þeim degi sem þú gerir þá, en mjúk pretzels getur geymt við stofuhita, vafinn eða í ílát, í tvo daga, eða frysta í allt að tvær vikur.