Ólíkt ger eða efna leaveners ss bakstur gos eða lyftiduft, gufu sýrir bakkelsi með raka sem er nú þegar til staðar í blautum innihaldsefni. Oft er vísað til sem líkamlega leavener, gufu virkar öflug, vaxandi að taka upp það bil 1600 sinnum eins mikið pláss eins og vatn. Eins og vökva, sem kemur frá vatn, egg, mjólk, síróp eða önnur blautur innihaldsefni í deigið eða batter fær hitað í ofni, umbreytir það í loftkenndu ástandi hennar. Eins og er gufan út, þrýstir það í vasa af lofti, sem veldur því að deigið eða deigið til að stækka og hækka. Steam leavening er sérstaklega árangursríkt við hitastig 400 gráður Fahrenheit eða meira eftir hærra hitastig gefa þér hærri hljóðstyrk gufu.
Gufa sýrir allt bakkelsi sækja

Til að ákveðin umfang, treysta allir bakkelsi að nokkru leyti á gufu fyrir leavening þar sem allar bakkelsi eru gerðar með blautum hráefni. Þó sumir bakaðar vörur treysta meira þungt á gufu en aðrir. Til dæmis, þótt loftið sem er þeyttum í hvítu egg virkar sem aðal leavener í Angel mat kaka, gufu gegnir jafn mikilvægu hlutverki þar sem það hjálpar magnað lyfta vald loftinu er. Steam er búin sem egg hvítu eru hituð, og það hjálpar að gefa þér birtu, spongy samkvæmni sem er einkennandi fyrir eftirrétt.
Bakkelsi sem nota Steam og Main Leavener sækja

Þó að allt þarf smá gufu fyrir leavening, það eru nokkrar bakaðar vörur sem treysta nær eingöngu á gufu sem leavener þeirra. Nokkur dæmi eru krem ​​puffs, popovers og blása sætabrauð. Cream skammtar og popovers bæði treysta á gufu hratt súrdeig deigið, skapa ytri skorpu með holur miðju. Puff sætabrauð virkar svolítið öðruvísi þar sem það er gert með því að stafla hveiti og fitu til að búa til lag af lofti vasa. Þessar vasa þá þenja eins gufu út í ofninum, sem gefur þér að míla hár lyftu sem er einkennandi fyrir blása sætabrauð.
Ábendingar fyrir Leavening Með Steam sækja

Ef þig vilja til að hámarka áhrif gufu á batter eða deigið, einn af the bestur lifnaðarhættir er til að vinna deigið svolítið meira til að kynna meira lofti. Sumir af þeim aðferðum til að fá meira loft til að blanda eru ma creaming sykur og smjör saman, whipping eggjum, hnoða deigið og fluffing hveiti með gaffli eða whisk áður en þú mæla það. Þetta styrkir einnig uppbyggingu deigið en auka teygjanleika sínum að láta loft vasa auka á áhrifaríkan hátt. Önnur leið til að auka áhrif gufu er að bæta við öðrum leavener eins lyftiduft eða ger að auka lofttegundir út í bakaða gott, gefur það léttari áferð.