Lactobacillus bakteríur eru ræktaðar í ræsir menningu til að gera sourdough og veita leavening aðgerð fyrir brauð í fjarveru auglýsing ger. A sourdough ræsir menningu er búin með því að blanda hveiti og vatn saman og leyfa þeim að gerjast við stofuhita þar stækkað og bubbly. Using annaðhvort Lactobacillus bakteríur í umhverfinu eða í atvinnuskyni framleitt stofn baktería, þetta ræsir er síðan bætt við deigið og leyft að hækka enn frekar til að búa til tangy, sýrðum-bragðbætt brauð.
Áhrif Hiti á Lactobacillus sækja

Lactobacillus bakteríur geta lifað í allt að hita 138 gráður Fahrenheit. Umfram þetta hitastig, deyja bakteríur. Vegna þess að flest brauð eru soðin þar til þau ná innra hitastigi 210 F, Lactobacillus bakteríur til staðar í sourdough brauð eru dauðir og ekki endurskapa enn frekar þegar brauð er eldað. Með þessum tímapunkti, hafa bakteríur þegar veitt brauðið bæði með náttúrulegum leavening og undirskrift sýrðum bragð.
Gæsla Þinn Starter Alive sækja

Þar Lactobacillus bakteríur deyja þegar brauð er eldað, það er mikilvægt að spara sumir af startara menningu þegar gera sourdough brauð til að gera þér kleift að gera næstu brauð þitt. Eftir að fjarlægja viðeigandi magn fyrir núverandi lotu þinn brauð, fæða menningu með fleiri hveiti og vatni til að leyfa því að endurskapa og tilbúinn sig fyrir næsta brauð þitt af brauði. Geymið menningu þinni á svæði með hita í kringum 50 F fyrir besta bragð sourdough.
Lactobacillus Hagur í Sourdough sækja

Live Lactobacillus og öðrum Probiotic bakteríur geta haft heilsa hagur. Að sjálfsögðu er suðuferli drepur þessara baktería. Á þessum tíma hafa þó bakterían þegar búið mjólkursýru, sem gerir vítamín og steinefni til staðar í hveiti til að vera auðveldlega meltanlegur. The gerjunin hjálpar til að hlutleysa phytates finnast í hveiti sem hamla frásogi ger-sýrt brauð og einnig gerir heildar blóðsykri vísitölu sourdough brauð lægri, minnka hækkun líkamans í framleiðslu insúlín eftir að borða það.