Eins og ger, bakstur gos virkar sem a leavening umboðsmanni. Þetta þýðir að það hjálpar deigið til að rísa í bökun. Það hvarfast fljótt með súrum efnum, svo sem súrmjólk eða sítrónusafa til að búa til litla loftbólur af koltvísýringur gasi. Þetta gas réttir út deigið, sem veldur því að hækka. Vegna þess að þetta ferli gerist mun hraðar en það gerir með ger, lyftiduft er oft notað til að gera ljós, brothætt eða crunchy vörur, svo sem kex og crusty gos brauð. Beyglur eru hvorki brothætt né crunchy, svo gos virkar ekki vel.
Hátíð á Ger- sækja

Á meðan bagel deig þarf ekki svo lengi að hækka eins og sumir önnur ger brauð, það er þörf hægur aðgerð af ger. Ger er byggt upp af milljónum pínulitlum lífverum sem nærast á þeim sykri sem finnast í brauði hveiti. Eins og þeir fæða, gefa út þau koldíoxíð. Glúten, prótln sem finnast í hveiti hveiti, hjálpar Trap gas í deigið. Þessi aðgerð er hægari en með bakstur gos. Ger veita einnig sérstakt bragð til deigið sem gos bara ekki passa.
Bagels Þörf Þolinmæði sækja

Með bakstur gos þú getur svipa upp gos brauð sem er tilbúinn til að borða í nokkrar klukkustundir. Gerð bagels með geri tekur miklu lengri tíma. Til dæmis, eftir blöndun og mótun, beyglur þarf um 12 klukkustundir eða meira í kæli, samkvæmt skipstjóra breadmaker Peter Reinhart, skrifa á epicurious.com. Þetta & quot; hindrar & quot; deigið og heldur henni þétt, þétt og rök. Þegar þau eru tilbúin að dýfa í sjóðandi vatn, beyglur þarf aðeins um eina mínútu á hvorri hlið.
Eitthvað í vatninu

Á meðan bakstur gos má ekki vera hentugur í staðinn fyrir ger, það hefur enn stað í bagel gerð. Bæta við teskeið af bakstur gos í vatnsbaði til að búa til Browner skorpu og örlítið basískt bragð, eins og þessi frá bagel búð útgáfum. Smá melassi í vatninu hjálpar einnig til að búa til góða gljáa sem er Sticky nóg til að halda álegg eins sesam eða Poppy fræ þú getur valið að bæta við.