Sterkjur samanstanda af þúsundum smærri sykur sameindir, bundinn þétt saman í keðjur. Það eru tvær helstu tegundir, og bæði eru að finna í hveiti þínu. Amýlósa eyðublöð í langan þræðir, en amýlópektfa sameindir eru styttri og bushier. Amýlósa er sterkja sem leysist upp og vökva og þykknar kjötsafi þinn, meðan amýlópektfa er sterkja sem gleypir vatn og gerir pasta tilboð þitt. Í bökuðum kökur, bæði stuðla að endanleg áferð Crumb.
Vökvagjöf sækja

Fyrsta skrefið í að umbreyta sterkju hveiti frá rykugum grit að bjóða sætabrauð stað þegar það er rakt. Komin af sterkju eru náttúrulega þurr og porous, svo þeir gleypa nóg vatn til að auka þyngd sína um 30 prósent. Þetta tekur nokkrar mínútur, sem er ástæðan fyrir köku eða Muffin batter hefur tilhneigingu til að þykkna og verða harðari eftir dvala í nokkrar mínútur. Brauð deigið eins og brioche og ósýrt deigið eins blása sætabrauð, öðlast sléttara og teygjanlegt áferð sem raka ferðast milli sterkju kyrni eins bræddu vax streymir Wick kerti er. The raka hýdöt einnig prótein hveiti er, búa glúten keðjur sem gefa uppbyggingu til fullunna vöru.
Gelatíni sækja

Vökvagjöf er bara forkeppni að helstu breytingar á sterkju "uppbyggingu, sem gerist þegar þú rennir kökur inn í ofn. Eins og sterkjur ná hitastig milli 120 og 140 gráður Fahrenheit, sameindarþættirnir skuldabréf sem halda sterkjulausnir kornin saman skyndilega veikjast. Sameindirnar bólgnað upp, auka getu sína til að taka raka, og það aftur veikir sameinda skuldabréf sín frekar. Lengri þræðir amýlósa er leystur að þykkna vökva í deigið eða batter, en amýlópektfa raka eins og svampur. Samanlögð áhrif þessara tveggja sterkju er að lama flest raka, ferli sem nefnist gelmyndunarhæfni.
Kæling sækja

hlaupkennd sterkja eru miklu stærri en upprunalega korna, og eins og þeir kólna þeir verða hægt fyrirtæki. Eins prótín úr hveiti og egg, stuðla þeir að líkamlegri uppbyggingu Crumb sætabrauð þíns og hjálpa því að halda lögun sinni. Það er mikilvægt að láta sterkja kólna niður gelatíni lið þeirra áður sneið allir rök sætabrauð eða ger deigið. Ef þeir eru enn í mýkt hlaup þeirra formi, þeir verða þétt og doughy jafnvel þótt þær séu rétt bakaðar. Það er það sama og sneið í fersku bakaðri brauð áður en það kólnar: Það hefur eigið áfrýjun þess, en áferð mun aldrei vera rétt sækja
BROWNING sækja

Sterkjur þjóna hvert. öðrum tilgangi: Þeir stuðla að bragðið af sætabrauð þinn. Sterkja eru skipuð að mestu af sykri, og þá sykrur caramelize í mikilli Hitið ofninn er. The caramelization og annar Browning ferli kallast Maillard viðbrögð, brýtur upp bragð- sameindir í sterkju og þvingar þá til recombine í smærri búta. Þessi aðferð að búa til úrval af flóknum sætum, nutty og toasty bragði, sem stuðla að bæði sjón og matreiðslu höfða kökur þínum.