A heild egg samanstendur af a. gulum eggjarauða umkringdur skýrum en örlítið ógegnsæ hvít eða albumen. Allt sem er umlukin brúnt eða hvítt skel, eggjarauða inniheldur marktækt magn af nokkrum næringarefnum, þar á meðal prótlniö, á meðan hvítu, er samanstendur að mestu af vatni og minna prótín. Saman eggjarauða og hvíta bæta stöðugleika bakaðri vöru með því að hjálpa til að binda þurrefnunum saman. Hvenær óvarinn til hita, egg verða fyrirtæki, eign sem solidifies batter fyrir kökur og aðrar bakaðar vörur, og barinn egg athöfn sem leavener sem aerates batters, sem veldur þeim að hækka. Þessi eign hjálpar einnig þykkna sósur, casseroles og baka fyllingum.
Y Er fyrir Yellow

Chef Sarah Moulton segir að ekki aðeins eggjarauður bæta glæsileiki og bragð kaka batter, þeir hafa einnig áhrif á litinn. Uppskriftir svo sem gull köku, td treysta á ríkur gulum lit eggjarauðu til að snúa það annars væri föl beinhvítt batter að einn sem endurspeglar nafn sitt. Þú getur líka bursta heilar egg eða bara eggjarauða blandað með smá vatni á pie skorpu eða brauð deigið áður bakstur til að gefa þeim skínandi gullna gljáa.
One-Hlutverk Wonder sækja

eggjahvítur innihalda albúmín og eggjahvítu, tvær prótein sem hjálpa hvítu blása upp á að berja. Albúmín skapar einkennandi loftbólur sem birtast á whipping, en eggjahvfta jafnvægi kaka batter á bakstur. Egg hvít froða er notuð oftast að gera meringues fyrir bökur, eins og í sítrónu meringue baka; í soufflés osti og omelets; og í svampur og engill mat kökur þar sem froða virkar sem leavener valda batter að hækka.
sækja Dómgreind sækja

Auk þess að hæfni þeirra til að binda þurrefnunum saman í batter og deigið, egg bæta einnig vökva til að blanda. Samkvæmt Baking911 eru allar bakstur innihaldsefni sagði að annað hvort styrkja eða veikja blöndu. Eins hveiti, vatni og mjólk, heilu egg og eggjahvítur toughen deigið eða batter, en eggjarauður hafa sömu tenderizing getu og gera fitu og sykur. Markmið í bakstur er að ná jafnvægi milli innihaldsefnanna og flestir uppskriftir hafa verið unnið út til að framleiða tilætluðum árangri.