Þegar það kemur að því að varlega hnoða deig, minna er yfirleitt. Í tilviki pie deigið og kex deigið, vinna deigið þar til innihaldsefni bara varla að halda saman. Deigið mun líða þurr. Ein leið til að varlega Hnoðið kex og baka deigið er að skafa efni á teljara, þá brjóta deigið yfir sér og fletja það út, þá brjóta og fletja hana aftur. Þú getur notað sömu aðferð til að varlega hnoða brauð deig, en deigið verður töluvert Wetter og tregbreytanlegri.
Forðast glúten

Einn af helstu ástæðum uppskrift vildi segja þér að varlega hnoða, yfirleitt til skamms tíma, er að koma í veg fyrir þróun glúten. Þó glúten vinnur kraftaverk brauð, of mikið af því leiðir í seigur pie skorpu eða sætabrauð. Ásamt ekki yfir-hnoða deigið, tegund efni þú notar halda pie skorpu frá þróa líka mikið glúten. Venjulega, uppskriftir fyrir pie deigið og öðrum deig sem vilja ekki mikið af glúten hringja fyrir allur-tilgangur hveiti, sem hefur lægri prótein innihald en brauð mjöl. Fyrir nokkrum uppskriftir, getur þú notað sætabrauð hveiti eða köku hveiti til að hjálpa koma í veg fyrir þróun of mikið glúten. Hátt fituinnihald í baka deig er einnig hannað til að halda glúten í skefjum.
Ekki útrýma Það

varlega hnoða pie deigið er jafnvægislist. Þú vilt ekki of mikið glúten til að þróa. Þú vilt einnig að forðast að þurfa ekki glúten þróa yfirleitt. A Pie skorpu án glúten mun crumble. Hluti af varlega hnoða pie deigið er að vinna á fitu í deigið. Ef þú vinnur á fitu í svo mikið að það er alveg blandað með hveiti, engin glúten mynda. Til að forðast overworking deigið, nota kalt fitu, svo sem kældum smjöri eða lard, og láta nokkur stór stykki af fitu áfram í blönduðum deigið.
Deig til Hnoðið varlega sækja