Er franska Brauð gamall fljótt því það er gert með Lean deigið

Fresh Franska brauð er rannsókn í mótsögn. The skorpu er svo erfitt að það brestum þegar þú bíta í það, en hin innri Crumb er mjúkur og blíður. Franska Bakarar hafa fullkominn þetta jafnvægi með aðeins fjórum helstu innihaldsefni: hveiti, vatn, ger og salt. Þessi einfaldleiki er hannað í kringum þeirri forsendu að þú að baka ferskt brauð á hverjum morgni, svo það skiptir ekki máli ef brauðið fer gamall fljótt. Hins vegar, ef þú hefur ekki tíma til að baka á hverjum degi, að skilja vísindin á bak franska brauð getur hjálpað þér að vinna með tilhneigingu til þess að þrá fljótt.
Vísindin um gamall brauð sækja

Við fyrstu sýn, brauð virðist fara þrá því það tapar raka. Á dýpra stig, þetta er villandi. Brauð hefur tilhneigingu til að þorna með tímanum, en þetta er sérstakt ferli sem gerist samhliða staling. Þegar brauð stales, sterkju sameindir draga vatn sameindir úr glúten í brauð til að mynda kristalbyggingum. Þessar stofnanir herða tímanum, veldur þurr, crumbly áferð við tengjum við þurrari brauð.
Lean vs. Auðgað Deigið sækja

Það er engin nákvæm greinarmun á halla og auðgað deig brauð. Þess í stað eru þeir almennar flokkanir. Lean deig hafa lítil eða engin, fitu eða sykur. Þeir mega fella eggjum eða Lögð mjólk til að auka prótein, eða eins og franska brauð, mega þeir fara út þessar viðbætur. Auðgað deig getur verið allt frá þeim sem eru með miðlungs magn af fitu og mjög lítið sykur, svo sem samloku brauð eða kvöldmat rúllum, til þeirra með umtalsverða fitu og smá sykur. Brioche er gott dæmi um fjölbreytt deigið með mjög litla sykri. Á ysta enda auðgað deig eru kökur, svo sem ger-hækkað kleinuhringir eða danishes, sem hafa mikið magn af bæði fitu og sykur.
Hindra Franska Brauð Frá Staling sækja < p> Bæti fitu franska brauð deigi yðar getur aukið geymsluþol þess, vegna þess að fita yfirhafnir á glúten sameindir, hindra sterkjulausnir sameindir frá teikningu úr vatninu. Án vatns, sterkja sameindir geta ekki myndað þeim kristalbyggingum sem krafist er fyrir staling. Bæti egg í deigið einnig eykur geymsluþol. Egg eru ýruefni, sem styrkja deigið og hamla staling. Bæti annaðhvort þessara innihaldsefni myndi gera brauð minna classically franska. Hvort deigið myndi enn teljast halla deigið fer eftir því hversu mikið af fitu sem þú bæta við.
Using gamall Franska Brauð sækja

Ef heimabakað Franska þitt brauð fer gamall áður en þú borðar það, þú þarft ekki að henda henni. Skera það í 1-tomma teninga. Verðbil teningur á blaði pönnu, stökkva þær með ólífuolíu og baka þá í ofni á lágum hita stilling þar til þau eru alveg þurr. Notaðu heimabakað brauðteningum á uppáhalds salati þínu. Þú getur einnig gera heimatilbúinn breadcrumbs með því að setja litla bita af þurrari franska brauð í mat örgjörva. Pulse þar brauðið er brotið niður í samræmdu mola. Geymið breadcrumbs í frysti til að koma í veg fyrir mótun.