Einn af the leyndarmál til að gera stóru dúnkenndur kex er létt hönd þegar það kemur að því að blanda og hnoða deigið. Markmiðið er að fella eins mikið loft inn í blönduna og mögulegt er, sem er best gert með því að nota gaffal frekar en skeið, eða jafnvel bestu matreiðslu verkfæri sem þú fæddist með - hendur. Henda þurrefnunum í kring þangað til þeir eru alveg blönduð, og síðan vinna smjörið með sætabrauð blender eða tveimur beittum hnífum. Blanda vökva í létt en ekki svo vel að deigið verður of blautt og rubbery. Það ætti samt að hafa nokkrar moli í það sem gera loft í.
Gera það sem er hnoðað sækja

Þegar það er kominn tími til að afrita deigið út fyrir hnoða og klippa, fara auðvelt á hveiti sem þú ryk borð eða gegn með. Jafnvel þessi upphæð vann í deigið getur toughen það og framleiða harða, þurra kex sem ekki rísa eins og þú vonast til að þeir myndu. Aftur, ljós snerta er kallað hér eins og þú vinna í bara nóg hveiti til að fjarlægja stickiness og gera deigið auðvelt að höndla. Roll eða klappa henni út varlega aftur með aðeins nóg hveiti svo það festist ekki við vinnusvæði
The Cutting Edge sækja

Á meðan orð & quot;. Kex & quot ; strax conjures upp mynd af puffed og gullna umferð, þeir þurfa ekki að vera. Kex getur verið hvaða form þú vilt þá til að vera, þar á meðal rétthyrndum, sem gefur þeim meira Rustic útlit og framleiða engan úrgang á að klippa. Ef þú heimta á umferð lögun, vera viss um að skútu er mjög skarpur. Annars daufa brún þrýstir aðeins deigið, og það má ekki hækka eins og heilbrigður. Ef þú ert ekki með mikil skútu, íhuga veltingur deigið út í rétthyrningur eða ferningur og með mjög beittum hníf til að skera kex í ferninga eða þríhyrninga sem eru 1/2 til 3/4 tommu þykkur. Þetta framleiðir hreinustu skera og ekki fletja deigið.
Við bréfi sækja

Vertu viss um að fylgja uppskrift að bréf þegar að kex, sem felur í sér að tryggja að smjör eða svínafeiti og mjólk eða súrmjólk er kalt. Ná stofuhita efni munu ekki blanda í eins vel og kann að vega deigið niður. Ef uppskrift kallar smjöri, styttingu eða lard, ekki skipta ekki olíu eða brætt smjör. Þess í stað nota kex uppskrift sem kallar á olíu, eins og það hefur verið þróað fyrir viðkomandi tegund fitu. Bakstur kex þinn á háum hita fram í flestum uppskriftum þýðir að þeir munu taka u.þ.b. ekki meira en 20 mínútur að baka. Halda að haka við þá og fjarlægja þá um leið og þú sérð að gullinn brúnn litur sem gefur til kynna að þeir eru að gera.