Mikilvægasti áhrif hæð á eldunar og baksturs er að það lækkar suðumark vatns. Fyrir kokkar, sem þýðir lengri elda sinnum fyrir allt sem er soðið, vall, rauk eða braised. Fyrir brauðvörum, þýðir það að bakaðar vörur hafa tilhneigingu til að verða þurr nema magn af vökva í uppskrift eykst. Neðri loftþrýsting í mikilli hæð gerir einnig leavenings skilvirkari, svo þú verður að draga úr magni af bakstur gos og lyftiduft í uppskriftum þínum. Eggjahvítur í angel matvælum kökur eða svampur kökur skal þeyttum minna, vegna þess að þeir blása meira á bakstur.
Þeyttur rjómi sækja

Þótt þeyttum egg hvítu og þeyttum rjóma er gerður á mjög svipaðan hátt og hafa almennt svipuð framkoma, þú þarft ekki að undir-svipa krem ​​eins og þú gerir við hvítu egg. Eggjahvítur blása meira á hæð vegna prótein þeirra storknar í Hitið ofninn er, skrautklæði loftbólur. Eins og loft í þeim kúla stækkar, en eggjahvítur auka við það. Rjómi er ekki bökuð í eftirréttum og eggjahvítur eru svo blanda af lægri loftþrýsting og suðumarki hafa engin áhrif. Einfaldlega svipa rjóma eins og þú myndir venjulega, kæling skál og beaters fyrir besta árangur.
Cream á Eftirréttir sækja

Ef þú notar almennt þeyttum rjóma sem álegg, Skreytið eða fylla í kökur og kökur, hæð getur haft væg áhrif á einn dag eða tvo. The þurr hár-hæð loft hraða uppgufun raka, og kökur bakaðar í mikilli hæð tilhneigingu til að hafa þurrari Crumb. Það þýðir andrúmsloftið - og kökur þínum - mun gleypa raka frá rjóma fyllingu, sem veldur því að skreppa og þurr. Þú getur lágmarka þetta eftir lokun köku lög þínum með þunnt Skjaldarmerki buttercream áður en fylla þau eða nær þeim með rjóma. Loftþéttum umbúðum mun vernda krem ​​á kökur og sætabrauð á meðan þeir eru í kæli.

Cream sem innihaldsefni sækja

Bakers í mikilli hæð hafa þróað fjölda af stöðluðum breytingum að hjálpa uppskriftir framkvæma eins og þeir ættu að gera. Sumir af þeim sem hægt er að beita til að whipping rjóma, þegar það er notað sem innihaldsefni í köku eða fljótur brauð. Til dæmis, flestir Heimildir ráðleggja draga úr the magn af fitu í uppskrift og auka við; vökvanum. Sem skapar conundrum um er að ræða þungur rjóma, er vökvi sem inniheldur 30 til 40 prósent fitu. Besta aðferð er að meðhöndla krem ​​sem vökva, auka hana með tvær matskeiðar - einn vökvi eyri - á bikarnum. Ef þú þarft að draga úr fitu í uppskrift eins og heilbrigður, klippa smjör eða olíu með matskeið eða tvær.