Sætabrauð rjóma og Creme Anglaise eru meðal stór fjölskyldu custards notuð í bakaríum. The greina einkenni custards er að þeir eru að þykknaði með eggjum. Custard sósur, souffles, quiches, bökur grasker, sýrðum brulees og jafnvel ostakökum eru allt custards. Þegar custard er hituð, prótein í eggjum þykkna og verða fyrirtæki, rétt eins og þeir gera í steiktu eggi, en vegna þess að prótein eru dreifðir gegnum the hvíla af vökva, þeir geta ekki tekið á venjulega samningur og seigur áferð . Í stað þess að þeir mynda fínn vef prótein þráðum, kyrrsettur öðrum vökva í mjúku geli.
Creme Anglaise

Frakkar ekki fúslega taka matreiðslu aftur sæti að einhver, en jafnvel þeir viðurkenna að enska virkilega elska custards og búðing. Þess vegna undirstöðu custard sósa er þekkt undir franska term 'creme Anglaise, & quot; eða & quot; English rjóma. & quot; Það er gert með því að berja eggjarauðum með sykri, þá hægt bursta í þunnt straum af heitu rjóma. Kremið hitar varlega eggjum og þynnir þá. Þá, blandan er hituð yfir tvöföldum suðupotti þar til það þykknar. Sætabrauð kokkar yfirleitt bragð Creme Anglaise með simmering vanillu baun í rjóma og þá fjarlægja það, en heimili kokkar yfirleitt bæta vanillu þykkni í lokin.
Pastry Cream sækja

Creme Anglaise er ríkur og flavorful, en takmörkuð. Það er ekki hægt að bakaðar í eftirrétt, vegna þess að hiti myndi valda egg til & quot; skemmt & quot; eða aðskilið frá mjólk. Sætabrauð rjóma fjallar þessi vandamál með því að nota cornstarch sem annað þykkingarefni. Grunn uppskrift og tækni er nánast sú sama og fyrir creme Anglaise, nema að cornstarch er whisked í sykur í upphafi. Þegar það er lokið, sætabrauð rjóma er þykkari en creme Anglaise og hefur minna viðkvæmt munni-feel, en ætti samt að hafa ljós, Rjómalöguð bragð með sterka athugasemd vanillu. Sætabrauð rjóma má bakaðar í tarts eða kökur án þess að brjóta.
Notar sækja

Creme Anglaise er oftast notað sem sósu, eða sem lag í eftirrétti, svo sem parfait eða trifle. Það er hægt að spooned heitt eða kalt yfir eftirrétti, í stað þess að eða ásamt þeyttum rjóma. Í miklu af Mið-Evrópu, er það hefðbundin sósa fyrir epli strudel og öðrum ávöxtum sem byggir strudels. Það er einnig hægt að frysta til að gera ís. Sætabrauð rjóma er alhliða fylla fyrir pies og kökur. Þegar ferskur gert, það er hægt að hella í bökur og tarts að veita grunn fyrir ávöxtum álegg. Kælt sætabrauð rjóma má spooned í kökur sem fylla, einn eða með ávöxtum, og bakaðar. Bæði Creme Anglaise og sætabrauð rjóma er hægt að gera með súkkulaði, karamellu eða öðrum bragði fremur en vanillu, sem þörf er á.