Kaka uppskriftir eru meðal fjölmörgum þurru hráefni, en nokkrum blautum hráefni. Þó rjóma eða súrmjólk getur einnig lögun í uppskrift, eru egg oft algengasta fljótandi efni. Kökur byrja eins batter sem gerir Bakarar að búa kökur í ýmsum stærðum og gerðum vegna þess að vökvi er meira sveigjanlegur en solid. Sem afleiðing af fljótandi upphafi köku er, endanleg solid kaka er léttari og mýkri en aðrar bakaðar skemmtun sem byrja í föstu, svo sem þétt og þung fótspor.
Binding innihaldsefni sækja

Í vatni og prótein í eggjum eru það binst allar þurru hráefni. Blanda af þurru efni binst ekki inn í einn solid án þess að því að bæta við vökva. Egg eru ákjósanleg fljótandi efnið vegna þess að nóg prótein í eggjum bindur blandan sterkari en aðrar fljótandi hluti svo sem mjólk eða olíu.
Haldið Shape sækja

Próteinið í egg er mikilvægt að köku eignarhaldsfélag lögun sinni. Eitt af þurru hráefni í hverjum köku uppskrift er leavening umboðsmanni, sem kynnir loft inn í blönduna eins og það bakes, skapa smá vasa af plássi sem gera kökur ljós og mjúk. Lyftiduft er algengasta kaka leavener. Eins og það losar loftið í bakstur köku, egg prótein hlaupi og mynda stífa byggingu um smá loft vasa leavener er. The leavening umboðsmanni stækkar köku í fyrirferðarmikla lögun; egg er hluti sem heldur köku í stækkuðu stöðu.
Litur og bragð sækja

eggjarauður stuðla tvær aðrar helstu eiginleika til kökur. Ríkur litblær af eggjarauða liti kaka batters og er ábyrgur fyrir gulleit blær í gulum kökum. Eggjahvítur einn gefa ekki köku lit. Angel matur kaka er dæmi um köku með hvítu egg og engin eggjarauða. Aðeins dekkri hluti, svo sem litarefni mat eða súkkulaði, hunsar gula lit af eggjarauðu í cake batter. Eggjarauða stuðla einnig fitu til köku, stuðla að auðlegð dofnar. Til dæmis, a undirstöðu gulur kaka bragðast ríkari en engillinn mat köku.