ger Baker er unicellular sveppur sem kemur frá Saccharomyces cerevisiae frumum. Ger er a náttúruleg, ekki efni leavening, sem er framleitt í gegnum natríum bfkarbónati og sýru. Active þurr ger verður að vera vökvagjöf í volgu vatni áður en það er notað, en Instant ger þarf ekki vökvagjöf. Ger er 70 prósent vatn. Afgangur, 50 prósent er prótein, 10 prósent fitu og ösku og 40 prósent kolvetni. Því meira solid ger er, því meira virkni er í ger. Ef ger er vaxið örar, mun það hafa meiri prótein innihald og lækka kolvetni samsetningu. Hið gagnstæða er satt fyrir gersveppi vaxið hægt.
Production sækja

Ger vöxtur og vinnslu áhrif uses, útlit og hreinleika. Melassi er þynnt með vatni og hituð. Köfnunarefni, fosfati og önnur steinefni og vítamín er bætt við á undan sem gerið er gerjuðum. Það hefst hreint og dauðhreinsað og gerjun eykur rúmmál ger. Fermentors eru notuð til að hafa stjórn á pH, froðu, loftun, kælingu og fóðrun ger. Eftir það er gerjuðum, það er annað hvort kæld og pakki sem ijómalitaða gersveppum eða látin fara í gegnum síu til að fjarlægja vatni, þurrkaður og pakkað sem þurr ger. Eftir vökvagjöf, pH ætti að vera á milli 4 og 8, en helst 6.
Útlit sækja

Active þurr ger er um það bil 0,2-3 mm í þvermál og kúlulaga. Augnablik ger er porous og sívalur. Það er um 0,5 mm í þvermál og nokkrum millimetrum að lengd. Ger getur verið í lit frá dökk brúnt til næstum hvítt. Það kann að vera gúmmiltka eða crumbly. The litur munu vera dekkri ef pH er lágt á meðan á gerjun á ferlinu. Ger sem er geymt í frystar mun taka á mushy áferð. A einhver fjöldi af raka gerir dekkri ger, en árangur er ekki eins gott. Ef ger er geymt í langan tíma, það er einnig dekkri. Old ger er Gummy og dökk lituð. Litur og framkoma er ekki fullnægjandi vísbending um gæði.
Flavor sækja

Gerjun hitastig og allt bætt við ger við framleiðslu sína að breyta bragðið af ger. Esterar eru framleidd af ger, og þeir gefa vörur ávaxta bragð og lykt. Þú gætir lykta epli, greipaldin, hindber og banana í esterar. Ef þú ert útlit fyrir a butterscotch eða smjör bragð, velja ger sem hefur bakteríu gerjun og framleiðir diacetyl. Ef dímetýl súlfíð er til staðar af rangri suðu og hátt hitastig gerjun, varan getur bragðið eins hvítkál. Röng framleiðslu og meðhöndlun framleiðir óæskilegar bragði.