Margir afbrigði af kartöflum eru ræktaðar í sérstökum tilgangi. White kartöflur eru gott að nota töflu, þótt meirihluti hvíta kartafla ræktendur samningi við kartöflu flís framleiðendum. Red kartöflur eru góð elda kartöflur, þar sem þetta kartöflu heldur lögun sinni betur í vatni. Russet kartöflur eru algengasta tegund af kartöflu notað fyrir bakstur þar sem hlutfall sterkju að vatni er hærra en í rauðum kartöflum.
Undirbúningur sækja

Kartöflur þarf að hreinsa áður en matreiðslu. Sumir kokkar afhýða kartöflur þegar gera út eða sjóðandi þá, á meðan aðrir eins og earthy bragðið af skinn. Einhver grænan húð á kartöflum þarf að vera fjarri þar sem það inniheldur eitraða lýtinga. Kartöflur verða fyrir sólarljósi eða blómstrandi ljós þróa græna skinn. Kartafla spíra þarf að fjarlægja eins vel, því að þær eru einnig eitrað.
Baking sækja

Baby rauða kartöflur og Russet kartöflur eru bestu konar að elda í ofni. Sumir olíu að utan miðaðan kartöflum til að búa til skörpum skorpu átt að enda bökun, á meðan aðrir vefja kartöflur í álpappír til að búa til mýkri húð og vellíðan þjóna kartöflur. Baby rauður kartöflur eru bakaðar í skálum eða pottrétti, oft með jurtum eins rósmarín og hvítlauk og ólífuolíu til að bera keim. Bæði russets og rauður kartöflur þarf að pota áður bakstur til að draga úr hættu á að springa í ofni. Potato hold reykir og brennur á ofninum fleti og sterkja í holdi hjálp það fylgja vel að ofn yfirborð.
Nutrition sækja

Bakaður og rauk kartöflur veita hæsta magn af næring vegna þess að þeir eru ekki soðið í vatni. Þegar grænmeti elda í vatni, Vatnsleysaniegu vítamín Leach í vatninu, sem er venjulega hent út. Samkvæmt US Department landbúnaðarráðherra er Nutritional Landbúnaðarháskóla Library, bakaðri kartöflu inniheldur 20 mg af kalki og 610 mg af kalíum, en samsvarandi soðin kartafla hefur 12,4 mg af kalki og 548 mg af kalíum.