Ger er örvera sem er til staðar alls staðar - í jarðvegi, plöntur og í lofti. Í raun er það einn-celled sveppur. Ger virkar sem hvati í gerjun, ferli sem er nauðsynlegt þegar bakstur brauð.
Hlutverk Ger- í brauði Gerð sækja

Í ger framleiðir koldíoxíð með því að fóðra á en sykur kynna í hveiti og þetta hjálpar brauðið að rísa hægt. Það er þetta koldíoxíð sem gefur loftgóður áferð á brauðið. Þar að auki, sem gerið hjálpar deigið til að þroskast í gegnum Efnahvarf sem framleiðir alkóhól og sýru í hveiti prótein er gerð auðveldari með framleiðslu á koltvísýringi. Sækja

Dæmigerður bragðið af brauði þróar vegna ger. Meðan á gerjun, sem gerið framleiðir nokkur niðurbrotsefni. Sumir þeirra komast undan á meðan á bökun, á meðan aðrir vera aftur í deigið og myndar ný efnasambönd. Þetta veldur því að bragðið skapast í skorpu og þaðan síast inn í Crumb brauðið.
Tegundir Ger- sækja

Það eru tvær tegundir af ger sem eru almennt notuð fyrir bakstur ger brauð. Eitt er venjulegur virkur þurr ger og hitt er augnablik ger, sem er einnig nefnt hratt hækkandi ger eða brauð vél ger. Það er ávinningur af því að nota síðarnefndi hækkandi tíma er helmingur af fyrrverandi.
Sækja Tegundir Ger Brauð sækja

Hægt er að ger brauð úr pakkað ger. Þess konar gersvepps þurrka og leyfa gerjun til að taka fram þegar innihaldsefni er blandað saman. The konar brauði birtist slétt með fínni og jafnvel loftgötum inni. Góð dæmi um þessa tegund af ger brauð eru pizza deig, kvöldverður rúlla, kaffi kökur, beyglur, vöfflur og pönnukökur. Sækja

Ger brauð úr sourdough er annar tegund. Í þessu brauði, deigið er gerjað fyrst og þá er þetta deigið er ásamt öðru deigið til að byggja upp gerjun enn frekar. Þetta brauð er einkennist af óreglulegum stórum loftgöngum, sérstakri sýrðum bragð og crunchy skorpu. Þessi aðferð við bakstur er nýtt til að gera brauð heilhveiti, baguette, Pugliese brauð og ciabatta brauð. Sækja

Yeasted batter brauð, einnig kallað "nei hnoða brauð," þarf ekki hnoða. Öll innihaldsefni eru blönduð saman í skál og sú deigið er gerjað í lengri tíma til að greiða fyrir þróun glúten og bragð innan deigið.