Rót allra súkkulaði er kakó baun, sem er safnað frá sem Theobroma cacao tré. Baun er brennt og fjarlægð úr skel sinni; einu sinni fjarlægt þetta baun er kallað NIB. The NIB er jörð í líma kallast súkkulaði liquor. Súkkulaði áfengi er skipuð kakóþurrefni og kakó smjör. Þetta er grundvöllur allra súkkulaði, og í rawest mynd er í raun ósykraðri súkkulaði.
Sugar, Vanilla og lecithin

Bittersweet og hálf-sætur súkkulaði eru framleidd með bæta sykur, vanillu og lesitín að súkkulaði áfengi. Lesitín er náttúrulegt fituefni notuð sem fleytiefni. Fjárhæð þessi efni bætt við að dökkt súkkulaði er breytilegt eftir smekk sem er á endanum óskað.