Egyptar og Babýloníumenn notað ger 5.000 árum síðan að gera sourdough brauð og bjór þótt þeir hafi ekki einmitt skilja ferlið. Louis Pasteur var fyrstur til að átta sig á ger er a einn-celled lífverur og þarf sykur að gerjast. Ger nú flokkuð sem sveppa.
Virka sækja

Ger er haldið þurr þar til þörf. Í viðurvist vatns og sykri, ger straumar og Den fermenterer. The aukaafurð af ger brjósti er koltvísýringur og etanól.
Efnafræði sækja

A ger ensím sem kallast invertasa brýtur súkrósa niður í einföldum sykri frúktósa og glúkósa. Efnaformúla glúkósa er C6H12O6. The gerjunin brýtur sundur glúkósa en varðveitir þætti sínum leiðir í tveimur etanól sameindum (C2H5OH) og tvo koltvísýrings sameindum (CO2)