Hvað gerir duft eða gos í bakstur?

Lyftiduft og matarsódi eru bæði súrefnisefni, sem þýðir að þau eru notuð til að láta bakavörur lyftast. Þeir vinna báðir með því að losa koltvísýringsgas út í deigið eða deigið sem veldur því að blandan þenst út og verður létt og dúnkennd.

Lyftiduft er blanda af matarsóda, vínsteinsrjóma og maíssterkju. Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast vínsteinskremið við matarsódan og myndar koltvísýringsgas. Maíssterkjan hjálpar til við að lyftiduftið klessist ekki.

Matarsódi er hreint form natríumbíkarbónats. Þegar matarsódi er blandað saman við vatn hvarfast það við sýrurnar í deiginu eða deiginu til að mynda koltvísýringsgas.

Magnið af lyftidufti eða matarsóda sem þú þarft að nota í uppskrift er mismunandi eftir uppskriftinni og öðrum hráefnum sem eru notuð. Almennt þarf að nota meira matarsóda ef uppskriftin inniheldur súr innihaldsefni, eins og súrmjólk eða sítrónusafa.

Hér er tafla sem sýnir mismunandi gerðir af súrdeigsefnum og hvernig þau virka:

| Súrefni | Hvernig það virkar |

|---|---|

| Lyftiduft | Lyftiduft er blanda af matarsóda, vínsteinsrjóma og maíssterkju. Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast vínsteinskremið við matarsódan og myndar koltvísýringsgas. Maíssterkjan hjálpar til við að lyftiduftið klessist ekki. |

| Matarsódi | Matarsódi er hreint form af natríumbíkarbónati. Þegar matarsódi er blandað saman við vatn hvarfast það við sýrurnar í deiginu eða deiginu til að mynda koltvísýringsgas. |

| Ger | Ger er lifandi lífvera sem borðar sykur og framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð. Þegar ger er bætt í deigið gerjast það sykurinn í deiginu og mynda koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist. |

Hér eru nokkur ráð til að nota lyftiduft og matarsóda:

* Mælið lyftiduft og matarsóda alltaf nákvæmlega. Of mikið lyftiduft eða matarsódi getur valdið beiskt bragð af bakkelsi.

* Ef þú notar matarsóda skaltu ganga úr skugga um að bæta því við deigið eða deigið síðast, eftir að allt hitt hráefnið hefur verið bætt við. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að matarsódinn bregðist of snemma við sýrurnar í deiginu eða deiginu.

* Bakaðu vörurnar þínar strax eftir að súrdeigsefnið hefur verið bætt við. Þetta mun hjálpa til við að tryggja að koltvísýringsgasið losni áður en bökunarvörur fá tækifæri til að kólna og hrynja.