Hver er munurinn á grammjöli og óbleiktu hvítu hveiti?

Gram hveiti (einnig þekkt sem besan) er tegund af hveiti úr möluðum kjúklingabaunum. Það er almennt notað í indverskri og suður-asískri matargerð og hefur örlítið hnetubragð. Gram hveiti er prótein- og trefjaríkt og er einnig góð uppspretta járns, magnesíums og fosfórs.

Óbleikt hvítt hveiti er búið til úr hveiti sem hefur ekki verið meðhöndlað með bleikiefni. Þetta leiðir til hveiti sem hefur örlítið gulleitan lit og sterkara bragð en bleikt hvítt hveiti. Óbleikt hvítt hveiti er einnig aðeins meira í næringarefnum en bleikt hvítt hveiti, þar á meðal prótein, trefjar, járn og magnesíum.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á grammjöli og óbleiktu hvítu hveiti:

| Lögun | Grammjöl (Besan) | Óbleikt hvítt hveiti |

|---|---|---|

| Aðalhráefni | Kjúklingabaunir | Hveiti |

| Litur | Gulleit | Hvítur |

| Bragð | Örlítið nöturlegur | Örlítið hveiti-y |

| Áferð | Fínt | Fínt |

| Næringargildi | Mikið af próteini, trefjum, járni, magnesíum og fosfór | Örlítið meira af próteini, trefjum, járni og magnesíum en bleiktu hvítu hveiti |

| Algeng notkun | Indversk og suðurasísk matargerð | Brauð, sætabrauð og önnur bakkelsi |

Á heildina litið eru grammhveiti og óbleikt hvítt hveiti bæði fjölhæft mjöl sem hægt er að nota í margvíslegar uppskriftir. Hins vegar hafa þeir nokkurn lykilmun hvað varðar lit, bragð, áferð og næringarinnihald.