Er hægt að bæta lyftidufti í pizzadeig með geri?

Nei, lyftidufti er venjulega ekki bætt við pizzudeig gert með geri. Lyftiduft er kemískt súrefni, sem þýðir að það fær bakaða hluti til að rísa með því að hvarfast við innihaldsefnin sem þegar eru í deiginu, eins og sykur eða glúten. Ger er aftur á móti líffræðilegt súrefni, sem þýðir að það er lifandi lífvera sem étur sykurinn í deiginu og losar koltvísýringsgas sem aukaafurð, sem stækkar og veldur því að deigið lyftist.

Að bæta lyftidufti við gerdeigið getur truflað hæfni gersins til að lyfta sér rétt, sem leiðir til þéttrar, flatrar pizzuskorpu. Að auki geta efnahvörf lyftidufts breytt bragði deigsins og valdið of beiskt eða sápubragði.

Ef þú ert að leita að leið til að láta pizzudeigið lyftast hraðar eða hærra, geturðu í staðinn aukið magn virks gers í deiginu, látið það hefast í hlýrri umhverfi eða notað sterkari tegund af hveiti sem inniheldur meira glúten .