Hvað er svipað lyftidufti?

* Matarsódi er súrefni sem, þegar það er blandað með sýru, losar koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að bakaðar vörur hækka. Matarsódi er svipað lyftidufti í súrdeigsvirkni þess. Hins vegar þarf matarsódi að sýru sé virkjuð en lyftiduft inniheldur bæði sýru og basa. Matarsódi kemur því ekki beint í stað lyftidufts og þær uppskriftir sem kalla á annað ætti ekki að nota með hinni.

* Ger er sveppur sem framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð efnaskipta þess. Þetta gas veldur því að brauð og annað bakkelsi hækkar. Ger er frábrugðið lyftidufti og matarsóda að því leyti að það er lifandi lífvera og þarf tíma til að vaxa og framleiða gas.

* Súrdeigsræsir er gerjað deig úr hveiti og vatni. Það inniheldur ýmsar örverur, þar á meðal ger og bakteríur, sem framleiða koltvísýringsgas. Súrdeigsforréttur er notaður til að súrdeig brauð og gefur brauðinu einkennandi bragðmikið.