Er hægt að nota smjör sem undirmat til að stytta?

Þó að smjör sé tæknilega hægt að nota sem stöku staðgengill fyrir styttingu í bakstri, þá er það ekki fullkomið skipti og getur haft áhrif á áferð og bragð lokaafurðarinnar. Styttur er fast jurtafita sem hefur hlutlaust bragð og hátt bræðslumark, sem gerir hana tilvalin fyrir bakaðar vörur sem krefjast létta og flagnandi áferð. Smjör er aftur á móti mjólkurvara sem inniheldur vatn, mjólkurfast efni og fitu.

Þegar smjör er notað í staðinn fyrir stýtingu mun bakað gott bragð fá meira bragð og örlítið þéttari áferð. Þetta er vegna þess að smjör hefur lægra bræðslumark en stytting, þannig að það dreifist auðveldara í deiginu og myndar þéttari molabyggingu. Að auki getur vatnsinnihaldið í smjöri valdið því að bakaðar vörur brúnast hraðar og mjólkurfötin geta stuðlað að gulum eða gylltum lit til lokaafurðarinnar.

Almennt séð er best að halda sig við ráðlagða fitutegund og magn uppskriftarinnar til að ná sem bestum árangri. Hins vegar, ef þú ert í klípu og þarft að gera fljótlega skiptingu, geturðu notað smjör í staðinn fyrir styttingu í hlutfallinu 1:1. Vertu bara meðvituð um að áferð og bragð af bakavörum þínum getur verið aðeins öðruvísi.

Hér eru nokkur ráð til að nota smjör í staðinn fyrir styttingu í bakstri:

- Notaðu ósaltað smjör til að koma í veg fyrir að bakaðið verði of salt.

- Hrærið smjörið með sykrinum þar til það er létt og ljóst áður en hinu hráefninu er bætt út í. Þetta mun hjálpa til við að setja loft inn í deigið og gera bakaða gottið mjúkara.

- Bakið bakaða gott við aðeins lægra hitastig en uppskriftin mælir með. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að smjörið brúnist of mikið og gefur bökunarréttinum beiskt bragð.

- Ef uppskriftin kallar á að kæla deigið eða deigið fyrir bakstur, vertu viss um að gera það. Þetta mun hjálpa til við að smjörið bráðni ekki of hratt og gerir bakað gott of þétt.