Hvað er virka efnið í matarsóda?

Virka efnið í matarsóda er natríumbíkarbónat (NaHCO3). Það er hvítt, duftkennt efni sem er leysanlegt í vatni og hefur örlítið basískt bragð. Þegar matarsódi er blandað saman við súrt innihaldsefni bregst það við og myndar koltvísýringsgas, sem veldur því að bakaðar vörur hækka. Matarsódi er einnig notað sem hreinsiefni og sem sýrubindandi lyf.