Hvernig flokkast bökunarefni?

Hægt er að flokka bökunarefni í nokkra flokka eftir virkni þeirra og eiginleikum:

1. Hveiti :Hveiti er aðal innihaldsefnið í flestum bakkelsi. Það veitir uppbyggingu og virkar sem þykkingarefni. Mismunandi gerðir af hveiti eru meðal annars alhliða hveiti, brauðhveiti, kökumjöl og sætabrauðsmjöl.

2. Brottfararaðilar :Súrefni valda því að bakaðar vörur hækka með því að mynda gas. Þau innihalda lyftiduft, matarsóda, ger og súrdeigsforrétt.

3. Sykur :Sykur veitir sætu, bragði, brúnni og raka í bakaðar vörur. Þau innihalda kornsykur, púðursykur, púðursykur, hunang, melassa og maíssíróp.

4. Fita :Fita bætir bökunarvörum fyllingu, bragði, mýkt og raka. Þeir hjálpa einnig að fella loft inn í deigið eða deigið. Dæmi um fitu eru smjör, smjörlíki, fitu, olía og smjörfeiti.

5. Egg :Egg veita bökunarvörum uppbyggingu, bindingu og auðlegð. Þeir stuðla einnig að brúnni og lit.

6. Mjólkurvörur :Mjólkurvörur, eins og mjólk, rjómi, jógúrt og ostur, bæta bragði, ríkuleika og raka við bakaðar vörur.

7. Krydd og bragðefni :Krydd, kryddjurtir, kjarni og önnur bragðefni auka bragðið og ilm bakkelsi. Hægt er að bæta þeim í litlu magni til að búa til margs konar bragð.

8. Hnetur og fræ :Hnetur og fræ bæta áferð, bragði og næringarefnum í bakaðar vörur. Hægt er að nota þær heilar, saxaðar eða malaðar.

9. Ávextir og grænmeti :Hægt er að setja ávexti og grænmeti í bakaðar vörur fyrir bragð, lit, áferð og raka. Hægt er að nota þær ferskar, þurrkaðar eða soðnar.

10. Bætiefni og stöðugleikaefni :Sumum bökunarefnum er bætt við til að bæta áferð, útlit eða geymsluþol bakaðar vörur. Þar á meðal eru ýruefni, sveiflujöfnunarefni, hárnæring og rotvarnarefni.

11. Vökvi :Vökvar, eins og vatn, mjólk og safi, eru notaðir til að vökva þurrefnin og búa til deig eða deig.

12. Kryddjurtir :Krydd eins og salt og pipar auka bragðið í bökunarvörum.

Það er mikilvægt að nota rétt hlutföll og samsetningar innihaldsefna til að ná fram æskilegri áferð, bragði og útliti í bakkelsi.