Hvert er hlutverk hveiti?

Uppbygging: Hveiti veitir uppbyggingu bakaðar vörur. Þegar hveiti er blandað saman við vatn mynda próteinin í hveitinu glúten, sem er teygjanlegt net sem fangar gasbólur og gerir deiginu kleift að lyfta sér.

Bragð og áferð :Mismunandi tegundir af hveiti geta gefið bakaðri vöru mismunandi bragði og áferð. Til dæmis hefur heilhveiti hnetubragð og grófa áferð en alhliða hveiti hefur hlutlaust bragð og fína áferð.

Næring: Hveiti er uppspretta kolvetna, próteina, trefja, vítamína og steinefna. Næringarinnihald hveiti getur verið mismunandi eftir hveititegundum. Til dæmis er heilhveiti meira af trefjum og næringarefnum en alhliða hveiti.

Þykking: Hægt er að nota hveiti sem þykkingarefni fyrir súpur, sósur og sósur. Þegar hveiti er blandað saman við vökva og síðan hitað, taka próteinin í hveitinu í sig vökvann og valda því að hann þykknar.