Geturðu notað kökumjöl ef uppskriftin kallar á hveiti til allra nota?

Þó að hægt sé að skipta út kökumjöli fyrir alhliða hveiti í uppskriftum án þess að breyta lokaafurðinni verulega, þá er nokkur lykilmunur sem þarf að vera meðvitaður um. Hér eru nokkur atriði þegar skipt er um:

1. Áferð: Kökumjöl hefur fínni áferð og lægra próteininnihald miðað við alhliða hveiti. Þetta getur valdið mýkri og viðkvæmari molabyggingu í kökum. Hins vegar getur verið að það veiti ekki sömu uppbyggingu og stuðning og hveiti fyrir alla notkun, sem gæti leitt til köku sem er líklegri til að falla eða hrynja.

2. Frágangur: Kökumjöl inniheldur oft lítið magn af maíssterkju, sem getur virkað sem mildt súrefni. Þetta getur hjálpað til við að gefa kökum aðeins léttari áferð og auka rúmmál þeirra. Hins vegar eru þessi áhrif venjulega ekki eins mikilvæg og að nota súrdeigsefni eins og lyftiduft eða matarsóda.

3. Rakainnihald: Kökumjöl hefur tilhneigingu til að hafa hærra rakainnihald en alhliða hveiti, sem getur haft áhrif á heildar rakajafnvægi deigsins eða deigsins. Þetta gæti þurft að stilla vökvamagnið í uppskriftinni þegar skipt er út kökumjöli fyrir alhliða hveiti til að tryggja rétta samkvæmni.

4. Bragð: Kökumjöl er búið til úr mjúku hveiti, sem hefur almennt mildara bragð miðað við alhliða hveiti úr blöndu af hörðu og mjúku hveiti. Þetta getur leitt til örlítið mismunandi bragðsniðs í bökunarvörum.

Það er mikilvægt að hafa í huga að árangur þess að skipta út kökumjöli fyrir alhliða hveiti getur verið mismunandi eftir tiltekinni uppskrift og tilætluðum árangri. Til að ná sem bestum árangri er mælt með því að fylgja leiðbeiningum uppskriftarinnar og setja aðeins í staðinn þegar tilgreint er eða þegar þú hefur reynslu af bakstri og vilt ná fram ákveðinni áferð eða bragði.