Hver er munurinn á lyftidufti og gosi þegar þú eldar brownies?

Lyftiduft og matarsódi eru bæði súrefnisefni, sem þýðir að þau valda því að bakaðar vörur hækka. Hins vegar virka þau á mismunandi hátt og eru ekki skiptanleg.

Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru og maíssterkju eða hveiti. Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran við matarsódan og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas er það sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

Matarsódi er basi og myndar aðeins koltvísýringsgas þegar það er blandað saman við sýru. Í bakstur er matarsódi oft notaður með innihaldsefnum eins og súrmjólk, jógúrt eða ediki. Þessi innihaldsefni veita sýruna sem þarf til að virkja matarsódan.

Í brúnkökum , lyftiduft er algengara lyftiefnið. Þetta er vegna þess að matarsódi getur gefið bökunarvörum örlítið beiskt bragð og brúnkökur eru venjulega súkkulaðikenndar og sætar. Hins vegar, sumar uppskriftir kalla á matarsóda í brownies, sérstaklega ef þær eru gerðar með kakódufti í stað súkkulaðis.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á lyftidufti og matarsóda:

| Lögun | Matarduft | Matarsódi |

|---|---|---|

| Samsetning | Blanda af matarsóda, sýru og maíssterkju eða hveiti | Grunnur |

| Virkjun | Hvarfast við vatn og myndar koltvísýringsgas | Krefst sýru til að framleiða koltvísýringsgas |

| Bragð | Hlutlaus | Dálítið bitur |

| Algeng notkun | Brúnkökur, kökur, smákökur | Smákökur, muffins, pönnukökur |

Á endanum fer besti lyftiefnið fyrir brownies eftir tiltekinni uppskrift sem þú notar. Ef þú ert ekki viss um hvaða súrefni þú átt að nota er best að skoða uppskriftina.