Hvað ef þú notar matarsóda eða duft í kökumjöl?

Að nota matarsóda eða lyftiduft í kökumjöl getur haft áhrif á áferð og bragð kökunnar. Hér er það sem gerist:

1. Matarsódi (natríumbíkarbónat):

- Alkali: Matarsódi er basískt efni, sem þýðir að það hefur hátt pH-gildi. Þegar það kemst í snertingu við súrt innihaldsefni bregst það við og myndar koltvísýringsgas.

- Skortur á súrum innihaldsefnum: Kökuhveiti sjálft inniheldur ekki verulega súr innihaldsefni eins og súrmjólk eða jógúrt, sem eru almennt notuð til að virkja matarsóda. Án sýru mun matarsódi ekki framleiða nóg koltvísýringsgas til að súrefni.

Niðurstaða: Ef þú notar matarsóda í kökumjöl án þess að vera til staðar súr innihaldsefni mun líklega leiða til köku sem skortir nægilegt lyftingu. Kakan getur líka haft örlítið beiskt eða málmbragð vegna of mikils basísks.

2. Matarduft:

- Samansetning af matarsóda og sýru: Lyftiduft er súrefni sem inniheldur matarsóda ásamt súrum þætti (venjulega vínsteinskremi) og þurrkefni (venjulega maíssterkju).

- Sjálfvirk viðbrögð: Lyftiduft treystir ekki á súr innihaldsefni í uppskriftinni til að virkja. Sýran í lyftiduftinu hvarfast við matarsódan við snertingu við vatn og myndar koltvísýringsgas.

Niðurstaða: Að nota lyftiduft í kökuhveiti getur veitt nauðsynlega súrdeig án þess að þörf sé á auka súr innihaldsefnum. Hins vegar er mikilvægt að fylgja hlutföllum og leiðbeiningum uppskriftarinnar til að ná æskilegri áferð og bragði.

Í stuttu máli, þó að hægt sé að nota lyftiduft í kökumjöli, er almennt ekki mælt með því að nota matarsóda án súrs hliðstæðu. Að skipta út kökumjöli fyrir alhliða hveiti, sem venjulega inniheldur lítið magn af lyftidufti, getur verið betri kostur til að tryggja rétta súrefni. Að öðrum kosti getur það virkað að nota lyftiduft í kökuhveiti svo lengi sem uppskriftin tekur til viðbætts súrefnisins.