Crunchy franska rúlla þurfa hefðbundna franska brauð innihaldsefni:. Hveiti, vatn, ger og salt. Þó rúlla uppskriftir geta innihaldið mjólk, sykur og jafnvel brætt smjör, gera þessi innihaldsefni deigið fleiri tilboð á kostnað mýkri, þykkari skorpu. Fyrir þunnt, crunchy skorpu, forðast að bæta mjólkurvörur, fita eða sykur.
Velja og Meðhöndlun Flour sækja

Þótt bakstur sérfræðingar ekki sammála um að brauð skal vera með brauð hveiti, frekar en allur-tilgangur hveiti, þeir eru sammála að brauð mjöl innihalda meira prótein og því þróa stretchy glúten trefjar en allur-tilgangur. Brauð hveiti gleypir líka meiri raka, sem stuðlar að þynnri sýn skorpu. Ef rúlla gert með allur-tilgangur hveiti virðast þungur og þétt með þykkum skorpu, reyna sömu uppskrift með brauði hveiti. Notaðu bakstur til að mæla hveiti kallaðir til í uppskrift. Scooping hveiti í bolla frá pokanum gefur meira hveiti en sifting það. Skorpu kann að vera þykkur og þungur vegna þess að þú ert að búast við ger til að hækka meira hveiti en sanngjarnt.
Bakið á Stone sækja

A bakstur steinn eða brauð flísar veitir jafnvel hita, hjálpa brauð tilefni til eins góða afkastagetu hennar, draga úr þéttleika ysta lag og gera skorpu þynnri og meira crunchy. Dreifingar lítið magn af cornmeal á steininum heldur brauð festist við bökun.
Bæta Steam sækja

Settu grunna pönnu af sjóðandi vatni á rekki neðan brauð steini eða pönnu. Að búa gufu á meðan á upphafi bökun heldur ytra yfirborð deigið teygjanlegt, að láta deigið rísa rækilega. Fjölgun ger mynduð kúla undir ysta yfirborð gerir skorpu þunnur og crunchy frekar en þykkur og seigur. Úðið ekki skorpuna með vatni eða bæta meira vatn á pönnu og brauð bakes vegna langvarandi gufa mun þykkna skorpuna.