Uppskriftir sem kalla á bakstur gos eða lyftiduft eru líklegri til að blása upp en öðrum uppskriftum. Bæði matarsódi og lyftiduft framleiða koldíoxíð gas þegar þeir eru leyst, sem veldur bakaðar vörur að hækka. Bakstur gos bregst þegar það kemst í snertingu við súr efni eins og hunang eða púðursykur, en lyftiduft bregst við bæði vökva og hita. Lyftiduft er tvöfaldur-leiklist og mun framleiða koltvísýrings gas tvisvar á bökun, bæði þegar það er leyst upp í vökva og þegar hluturinn er bökuð.
Kremuðum Butter sækja

Margir uppskriftir sykur kex kenna þér að rjóma smjör. Ferlið að creaming smjör felur loft inn í blönduna með því að veiða loftbólur á milli smjöri og sykri. Því lengur sem þú rjóma smjör, því fleiri loftbólur þú vilja fella inn deigi yðar og puffier síðas vara verður.
Egg sækja

Egg geta einnig verið stuðla þáttur í hækkun á bakaðri vöru. Egg veita bæði vatn og uppbygging byggja upp prótein til deigið. Eins og deigið er hituð og eldað, vatnið úr eggjum snýr að gufu. Steam er mjög áhrifarík leavening umboðsmanni vegna þess að það stækkar til að hernema verulega meira pláss en vatnið gerði upphaflega. Eins og deigið heldur áfram að baka, og vatn er breytt í gufu, prótein í eggjum byrja einnig að hlaupi, veita stöðugleika fyrir heildar uppbyggingu og leyfa bakaðar vörur til að viðhalda hækkun þeirra.

Oven temperature

Hitastigið þú bakað hlut getur haft veruleg áhrif á hækkun hennar. Eins deigið bakes, solid fitu eins og smjör byrja að bræða og framleiða gufu, þvingunar sætabrauð að stækka. Bakstur við lægra hitastig venjulega framleiðir meira leavening því gufan er búin í kringum sama tíma og uppbygging á bakaðri vöru er stöðug af storknun egg og glúten prótein. Þetta gerir sætabrauð að betri halda puffed upp lögun þeirra.