Ganache er gert með því að sameina góð-gæði súkkulaði í mismunandi prósentum með sjóðandi rjóma. A hagkvæmt almenn-tilgangur ganache samanstendur yfirleitt af 2 hlutum súkkulaði brætt í 1 hluta rjóma, miðað við þyngd. Á þetta hlutfall, ganache hægt að hella yfir köku sem gljáa, kæld örlítið og þá þeyttum fyrir kökukrem eða fylla, eða kælt og nota sem fyllingu í jarðsveppum. Jöfnum hlutum súkkulaði og rjóma gera mýkri ganache, stundum notað sem fylla í kökur, en 3 hlutar súkkulaði til 1 hluti af rjóma gerir þunnt, ljómandi gljáa.
Athugaðu Hiti þín sækja < li>

Þegar það er að vera notaður eins og a gljáa eða fyllingu, ganache er oftast notuð við hitastig á milli 85 og 86 gráður Fahrenheit á lágu enda, og 90-91 F á the hár endir. Ef ganache þitt virðist þykkara en það ætti að vera, hitastig er yfirleitt það fyrsta sem að athuga. Próf hitastigi hans með augabragði lesa hitamæli sett í miðju skál, umhyggja að það er ekki snerta skálina sjálft. Ef hitastig er við eða undir 85 F, hita ganache varlega yfir pönnu af heitu - ekki sjóðandi - vatn í nokkrar sekúndur í senn, hrærið oft þar til það thins á réttan hita sækja sækja Thin Það Líkamlega sækja

Ef hitastig reynist ekki vera vandamál, næsta valkosturinn er að þynnir ganache líkamlega. The augljós efnið til að bæta við er sumum aukalega krem, sem er forhitaður við sama hitastig og ganache. Ef ganache er bara örlítið þykkari en þú vilt, hrærið í rjóma, 1/2 matskeið í einu, þar til það nær rétt samkvæmni. Ef þú ert að byrja með 3-til-1 ganache og vilja til að gera það 2-til-1 ganache, vega rétt magn af rjóma á undan tíma og þá hita það. Þú getur einnig þynna ganache með litlu magni af síróp eða mildað smjör, sem bæta blíður gljáa; eða romm eða líkjör, sem bæta bragðið.
Brand Matters sækja

Ef þú hefur gert ganache frá vel sannað uppskrift og það er óvænt þykkur, stundum sökudólgur er súkkulaði sem þú hefur notað. Jafnvel meðal vörumerki af sambærilegum gæðum og kakó efni, Melting einkenni geta verið mjög mismunandi. Til dæmis Swiss-liðinu Lindt dökku súkkulaði bráðnar í þunnt og fljótandi samkvæmni, en belgíska-liðinu Callebaut er þykkari og meira seigfljótandi. Professional sætabrauð matreiðslumenn velja yfirleitt uppáhalds og standa með það, svo þeir geta treyst á fyrirsjáanlegum úrslitum. Heima, þú þarft ekki að vera alveg eins krefjandi, en vita eiginleika uppáhalds vörumerki þitt getur sparað þér tíma og gremju.