Í & quot;. Stutt & quot ; í shortbread vísar til áferð kex er. Shortbread hefur hátt hlutfall af smjöri til hveiti í samanburði við önnur sætindi. The kex hafa einnig lítið raka, þáttur sem hægir á þróun glúten í deigið. Þessar aðstæður leiða til smákökum sem eru crumbly og útboð - góða sem Bakarar kalla & quot;. Stutt & quot;
cornstarch breytir Áferð sækja

Kornsterkja er orðin ómissandi þáttur í kokkar sem vilja shortbread þeirra til að hafa silkier áferð og fleira viðkvæmt bragð. Venjulega cornstarch geta skipta allt að fjórðungi magn af hveiti í shortbread uppskrift til að framleiða deig sem hægt er að nota í hefðbundnum mót. Shortbread oft myndast í umferð mold sem Áletranir skoskur Thistle á toppinn. Deigið er kælt að hjálpa það sett, þá fjarlægja úr mold áður bakstur á sléttu kex lak.
A Sand-Eins Blanda sækja

Á meðan flestir shortbread uppskriftir með cornstarch takmarka magn að fjórðungur af fjárhæð hveiti, það eru líka útgáfur sem cornstarch er aukin til jafn helming fjárhæð hveiti. Það mun cornstarch framleiðir sandi eins blöndu í stað sveigjanlegri deigið. Shortbread með mikið magn af cornstarch oft þarf að vera unnið með hendi í stað þess að blandara. Þar að auki, a hár-cornstarch uppskrift verður ekki mold. Það er einungis hægt að dreifa á sléttu kex lak, skoraði í & quot; fingur & quot; með hníf og valdið með gaffli til að losa raka. Smákökur eru þá skera út alveg eftir kælingu.
Viðbætur krydda þetta upp glampi

Auk skipta cornstarch fyrir sumir af hveiti, nútíma shortbread uppskriftir má bæta bragðefni útdrætti, krydd , mulið hnetur, súkkulaði, sítrus Zest eða þurrkaðir ávextir. Sama hversu mikið cornstarch er notað, gæði shortbread smákökur fer algjörlega eftir gæðum innihaldsefni. Gerð shortbread er ekki rétti tíminn til að skimp, einkum á smjöri. Shortbread verður bakað hægt í litlum ofni, yfirleitt á milli 300 og 325 gráður Fahrenheit. Bakstur shortbread þar til það er bara gert framleiðir tilboð, crumbly kex; bakstur fyrir aðra fimm til 10 mínútur skapar fótspor með smella.