Hvernig á að gera smákökur sprunga á toppur Þegar Bakaður

Eins og svo oft raunin með smákökum, leyndarmálið er í sykur. Crackly boli gefa Fótsporum sjón áferð og heimilislega útlit. Sumir kokkar sverja af rjóma tartar í snickerdoodles þeirra, á meðan aðrir halda því fram styttingu, frekar en smjör, er lykillinn að crackling. Í staðreynd, þetta heillandi Skjaldarmerki sprungur og sprungur stafar af mörgum efnahvörfum sem samanstanda af bökun. Sækja Cookie Efnafræði sækja

A heild einhver fjöldi af hlutur gerast í einu þegar þú setur pönnu af smákökum í ofn. Fat bráðnar, sykur bráðnar, loftbólur frá súrdeig stækka, hveiti þornar og egg hlaupi, í hraðri röð. Ofn hiti kallar keppni meðal efni sem leyfir fótspor útbreiðslu, blása og þurrt í endanlegri crunchy-on-the-utan, mjúkur-on-the-inni formi. Þegar deigið er nokkuð þurr og hátt í fitu, eins og í shortbread, smákökur verða stöðugt þorna í gegn, með slétt ytra byrði. Þegar kex deigið er rakur, ytri yfirborð getur verið kekkjóttur eða slétt, eftir ýmsum þáttum.
Samræmi sækja

Til að crackly kex, byrja með rökum deigið sem inniheldur nóg hveiti að vera vals inn í bolta. Mixed og bakaðar fljótt, með meiri fitu en brauð, kex deigið helst & quot; stutt, & quot; aldrei leyfa hveiti til að mynda langa teygju glúten trefjar. Þetta þýðir smákökur áfram crumbly; sprungur og sprungur meðfram jöðrum punga-fletja hnetu-smjör kex sýna hversu stutt deigið getur aðskilið sundur.
Temperature sækja

snarkar mun eiga sér stað þegar utan kex hefur tryggðu meðan rök inni er enn bakstur. Aukin loftbólur afl sprungur að láta deigið áfram vaxandi, til að bregðast við hitanum. Magna þetta hvarf með kælingu deigið áður bakstur. A tímabilinu frá einni klukkustund til á einni nóttu verður slappað deigið nóg að miðstöðvar dragast verulega bak ytri yfirborð bakstur, þroti að þvinga sprungur.
Húðun sækja

Hápunktur náttúruleg sundrun tilhneiging með Rolling fótspor með kurlaður eða duftformi sykur áður bakstur. Sykruhúð þornar yfirborð hrár deigið boltanum, sérstaklega ef þú notar sykur duftformi confectioner er, sem inniheldur cornstarch. Roll ljósleitt snickerdoodle deigið í kanil-sykri eða litað kurlaður sykur til að leggja áherslu föl sprungur. Gera dökk brak standa út í súkkulaði eða engifer smákökur með duftformi sykur lag.