Tapíókamjöl sterkju, einnig kallað tapioka hveiti , kemur frá rót Cassava álversins. Rót er safnað, þurrkað og þá jörð upp til að gera sterkju. Tapioka er oft notað sem þykkingarefni, sérstaklega fyrir ávöxtum pies, því það snýr ljóst þegar hitað og gefur gagnsæ skína. Þegar það er notað í staðinn fyrir hveiti í glúten-frjáls bakstur, tapioka skal blandað með öðru innihaldsefni til að veita nægilegt uppbyggingu. Tapiókasterkju einnig hægt blása og aðstoð í BROWNING glúten-frjáls bakaðar vörur. Í raun, tapioka er svo góður í að blása deigið að það þarf að fylgjast vel með ef það er notað með ger í uppskrift þannig að deigið er ekki yfir-hækkun, hætta hrynja þegar þær eru bakaðar.
Xanthan Gum Er Menntaður sækja

Xanthan gúmmí kemur frá bakteríum sem nefnast Xanthomonas campestris. Xanthomonas er fed glúkósalausn, eftir sem bakteríur exude Sticky ytri lag sem er safnað og xanþangúmi. Stundum glúkósa lausn er gert úr hveitisterkju; á öðrum tímum, það er ræktaðar í hár-frúktósa síróp. Það er þegar síróp straumar stofnun xanþangúmi að fólk með ljósnæmi getur þjást ofnæmi vegna glúten leif. Það er líka hvers vegna xanthan gúmmí stundum fær slæmt rapp, jafnvel þótt US Food og Drug Administration hefur staðfest aukefnið sem & quot; almennt viðurkennt sem öruggt & quot; til manneldis. Það er engin leið að vita hvernig xanthan gúmmí var nema framleiðandi kýs að segja á merkimiðanum, vegna þess að skýring er ekki krafist.
Xanthan Gum Sterkjur 'lím' sækja

tapiókasterkju og xanthan gúmmí almennt vinna. saman, ekki í stað annan, þegar það kemur að glúten-frjáls bakstur. Dæmigerð staðinn fyrir hveiti myndi fela tapiókasterkju ásamt hvítum eða brúnum hrísgrjónum hveiti, xanþangúmi og kartöflusterkju að búa til glúten-frjáls bakstur val.