Egg hvítu eru að mestu prótein. Þegar þeyttum, þessi prótín slaka á og þúsundir pínulitlum kúla mynda, sem veldur því eggjahvítur til að auka á rúmmáli með eins mikið og sex til átta sinnum. Eins og þú svipa egg hvítu, þeir verða fyrst örlítið frothy. Svipa þá lengur og þeir verða hvít og Rjómalöguð, mynda mjúkur tindar og loks stífur tindar. Svipa þá of mikið, þó, og loftbólur hrun, prótein binda saman og blandan verður grainy, vatnskenndur óreiðu, svipað því sem gerist ef þú curdle mjólkurvörur.
A Quick Festa

Til að gera egg hvítu sem hafa verið þeyttum of mikið, bæta við öðru egg hvítur í skál og slá varlega. The prótein í fersku hvítu egg hjálpa skaplyndi meringue svo það verður Rjómalöguð aftur.
Eyri tálmun sækja

Tveir einföld efni geta hjálpað stöðugleika egg hvítu svo þeir svipa upp fljótt og eru ólíklegri til að brjóta niður. Whisk egg hvítu í 30 sekúndur eða svo þar til þau eru frothy og þá bæta við skeið af rjóma tartar. Halda áfram whipping þar til mjúkur tindar formi. Bæta sykri á genginu 1/4 bolli sykur fyrir hverja eggjahvítu. Super-fínn sykur leysist betur en venjulegur kurlaður sykur, en annað hvort fjölbreytni virkar. Sugar sweetens ekki aðeins meringue og gefur það gljáandi gljáa, en veitir einnig stöðugleika.
Biblían Mix sækja

Til að koma í veg overmixing, gæta vel að því hvernig þú undirbúa og svipa egg. First, sprunga kalt, ferskt egg hvítu í skál og leyfa þeim að ná stofuhita. Ferskt egg framleiða ekki eins mikið magn og eldri eggjum, en þeir eru stöðugri. Stofuhita egg svipa upp hraðar en köldum. Notaðu hreina málm eða gler skál - ekki plast - og tryggja að whisk er hreint. Pínulitlum ögnum af fitu, geta truflað whipping ferli. Horfa egg vel og þú svipa þá. Þeir ætla fyrst að mynda mjúkt tindar, sem halda lögun þeirra í nokkrar sekúndur. Eins og þú svipa þeim lengur, mynda þeir stífur tindar. Á þessum tímapunkti, ef þú halda whisk hvolf, enn toppar upprétt eða krulla aðeins lítillega. Svipa egg hvítu þar til þeir halda varla stífur hámarki. Svipa þá lengur og þú hættu ruining þá. Það er betra að hafa örlítið underwhipped egg en að svipa þá of mikið.