Bakstur er viðkvæmt efni ferli sem felur í sér jafnvægi blanda af tveimur tegundum af innihaldsefni: strengtheners, svo sem hveiti og eggjum, og tenderizers, svo sem fitu og sykri. Ferlið byrjar á því augnabliki sem batter eða deigið er blandað, eins og fljótandi hvarfast við prótein í hveiti til að mynda Sticky efni sem nefnist glúten. Þessi viðbrögð gefur heildarmynd brauði, kökum og öðrum bakaðri vöru. Á sama tíma, á öðru efni viðbrögð er að taka fram: leaveners í batter eða deigið hvarfast með vökvanum í til að mynda smá loftbólur af koltvísýringi. Þessar loftbólur hafa tilhneigingu til að loða við glúten fylki og brjóta það niður, sanna leavening eða lyfta, til batter eða deigið. Þetta er viðbrögð sem skapar ljós fluffiness í bakaðri vöru.
Heat lýkur því ferli sækja

An ofn setur klára snerta á þessu efnafræðilegum aðferðum með því að veita hita sem bráðnar innihaldsefni saman og þornar þá í fyrirtæki byggingu. Hiti veldur einnig loftbólur til að stækka. Truflun hitann á þessum tímapunkti hættir efnaferlið. Að undanskildum ger brauð og sumir custard bökur, flestir bakkelsi fjarlægð úr ofni hálfa leið í gegnum bakstur tíma sínum hækki ekki almennilega og vilja ekki að klára að elda í miðju.
Létt bakstur brauð sækja

Einu tilvik þar & quot; á miðri leið & quot; bakstur getur unnið er með ger brauð og custard bökur. Þetta ferli er þekkt sem & quot; par-bakstur. & Quot; Með brauði, par-bakstur felur elda brauð þar til það er gert að innan, venjulega um þrjá fjórðu af leiðinni í gegnum matreiðslu tíma. Þetta algjör bakstur lýkur leavening ferli og setur uppbyggingu í deigið, en ekki gefa nægan tíma til að mynda ytra skorpu. Brauðið er fjarlægt úr ofninum og leyft að kólna alveg. Bakstur er lokið síðar. Par-bakstur virkar best með crusty brauð, svo sem franska baquette eða kvöldmat rúllum, með ítölskum Rustic brauð eins ciabatta, foccacia og Tuscan afbrigðum, og með Mexican-stíl brauð heitir telera.
Létt Baking Custard Pies sækja

Par-bakstur getur einnig vinna með custard gerð bökur, eins og grasker baka, sem hægt er að overcooked auðveldlega. The bragð með custards er að fjarlægja baka áður en það nær & quot; jiggly miðstöð & quot; stigi sem gefur til kynna doneness. Með því að fjarlægja baka snemma, þessi aðferð hjálpar einnig að forðast sprungur frá overcooked custard bökur. Par-bakaðri kökur og brauð er hægt að frysta og kláraði síðar.