Innihaldsefni ss soja lesitín og mettuð mónóglýseríði eru bindiefni. Bindiefni styrkja deigið, leyfa það til gildru meiri loft eins og það rís, framleiða léttari, fleiri loftgóður uppbyggingu. Bindiefni stuðla einnig að aukinni geymsluþol. sækja

Flestir samloku brauð uppskriftir kalla eggjum, sem eru náttúrulega bindiefni. Þeir hjálpa til að létta brauðið og gefa það nóg uppbyggingu til að styðja langa ger hækkun. Brauð deig fleytt með eggjum eru örlítið erfiðari en þeir sem nota soja lesitín og önnur auglýsing bindiefni. Ef þú vilt gera tilraunir með soja lesitín, það er í boði að heimili brauðvörum í mörgum heilsu og eðlilegt verslunum. Fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum til að ákvarða hversu mikið á að nota í uppskrift.
Bætta sækja

Bakers nota 75 hluta af milljón L-askorbínsýru eða vítamín C, sem oxidizer. Þetta styrkir glúten í hveiti, leyfa það til að þola vélrænni hnoða án þess að brjóta niður. Reducers, svo sem eins og L-systeini, stytta því að blanda sinnum, sem gerir bökun skilvirkari. sækja

overworking er yfirleitt ekki áhyggjuefni fyrir heimili brauðvörum sem hnoða af hendi eða í a standa hrærivél. Nokkur korn af C vítamíni gæta gegn overworking, og mun ekki hafa áhrif á bragð af brauði þínu. Óvirkt ger er náttúrulega í staðinn fyrir kemískum reducers.
Uniform stærð og lögun sækja

Verslunarhúsnæði Bakarar nota ýmsar ensíma sem hafa samskipti við sykri og ger til að framleiða fyrirsjáanlegar hækkun og ofn vor í öllum brauði. Neytendur búast einsleitni frá viðskiptalegum brauðvörum, og þessar ensím gera bakarastrætinu að uppfylla þessi eftirvænting. Sækja

Heimalagaður brauð oft taka á Rustic gæði þegar þeir eru ekki fullkomlega lagaður. Þetta er ekki vandamál, vegna þess að fólk á ekki von heimili bakari að framleiða fjöldann allan af samræmdum brauð.
Natural Alternative að Brauð hárnæring sækja

Ef þú vilt koma í veg fyrir aukefni, getur þú samt að ná mörgum af the hagur af brauði deigið hárnæring með því að samþætta preferment í brauð uppskrift. Verslunarhúsnæði Bakarar nota brauð hárnæring vegna þess að þeir eru hraðari, ekki endilega vegna þess að þeir framleiða meiri gæði matar. Sækja

A preferment er lítið magn af undirstöðu deigið sem er leyft að hækka eða gerjast, í nokkrar klukkustundir. Þetta deigið er felld inn í the aðalæð brauð deigið til að styrkja glúten, bæta áferð og auka geymsluþol með því að auka sýrustig. Algengasta prefermented brauð er sourdough, þótt þú getur notað preferment tækni með hvaða brauð uppskrift. Flest preferments eru ekki eins súr og sourdough, og ekki veruleg áhrif á bragðið af brauðinu.