Hvernig á að elda svín nýra

Flestir fjölbreytni kjöt krefjast lengri elda sinnum, en ekki alltaf fyrir tenderization. Svínakjöt nýru, td fullu elda með að bjóða í nokkrar mínútur yfir háum hita. Hins vegar hafa tilhneigingu svín til að hafa & quot; fjölbreytt & quot; mataræði, til að setja það mildilega, og nýrun, vegna hlutverks þeirra í líkamanum, endurspegla það. Svo gegn því Feral, & quot; innmatur-ish & quot; bragð sem getur auðveldlega ná fat krefst almennilega að hreinsa nýrun af óhreinindum og elda þær í tiltölulega langan tíma. Ef mögulegt er, alltaf að kaupa nýru úr brjósti svín, sem hafa mikið hreinni, fresher bragð en þeir taka úr sá. Sækja Hlutur Þú þarft sækja svínakjöti nýrum
Food-geymsla gámur
Large pottinn
skeið
Pappír handklæði sækja eldhús hníf sækja Colander
kosher salt
svartur pipar sækja
Heavy botni eldið eða pönnu
lard, smjör eða olíu sækja Arómatísk efni, svo sem skalottlaukur, hvítlaukur eða chilis sækja All-tilgangur hveiti sækja Stock eða seyði sækja whisk sækja kryddjurtum (valfrjálst)
sósu innihaldsefni eins og heild-korn sinnepi eða Worcestershire sósa (valfrjálst) sækja Cream (valfrjálst)
Leiðbeiningar sækja

1. Leggið nýrun nótt í kæli í mat-geymslu ílát af vatni. Næsta dag, ná nýrun með köldu vatni í stóran pott og koma með það að sjóða, skimming yfirborð með skeið sem froth safnar.
   

2. Sjóðið nýrun fyrir einn fullan mínútu og sökkva þeim í ílát af ís vatni strax eftir að þú takir þá úr til að kæla niður. Pat nýrun þurr með handklæði pappír og koma aðra pott af vatni til að sjóða.
   

3. Peel eða skera burt hvíta caul fitu og allir hangandi bandvefur, og fleygja eða panta það fyrir aðra nota. Finna flipann til að átta sig á þunnt himna nær nýrun og flagnar það í burtu; sem himna kemur út í einn eða tvo hluti.
   

4. Cut hvert nýra þvert í 1/4-tommu-þykkur sneiðar. Skera út hvíta algerlega úr miðju hvers sneið og fleygja því. Settu nýrna- sneiðar í colander og setja það yfir vaskinum.
   

5. Hellið sjóðandi vatni yfir nýra sneiðar til að losa þá af eftirstandandi vestiges af óhreinindum og blóði. Setja kalt vatn yfir nýrun strax í kjölfarið.
   

6. Pat nýru sneiðar þurrt og árstíð þá að smakka með kosher salt og ferskur-jörð svartur pipar.
   

7. Hitið nokkrar skeiðar af lard, smjör, olíu eða olíu og smjöri í miklum botni eldið pönnu yfir miðlungs hita. Bæta nokkrum arómatísk efni - hakkað hvítlauk og skalottlaukur fara vel með svínakjöti nýrun - og eitthvað til að bæta nokkrum hita, svo sem hökkuðu Yfirsýn chili, ef þess er óskað. Cook innihaldsefni fyrr arómatísk og ilmandi, hrært um fimm mínútur.
   

8. Bæta nýru sneiðar á pönnu, bil hvert um 1/4 tomma í sundur. Snúðu nýru sneiðar stundum og elda þær þar seared og Golden-brúnt á báðum hliðum, um fimm mínútur.
   

9. Sleppa hita á eldavélinni til miðlungs-lágt og bæta allur-tilgangur hveiti , um eins mikið eins og the magn af fitu sem er í pönnu og hrærið. Til dæmis, ef það lítur út eins og panna hefur nokkra matskeiðar af fitu í það, bæta við a par af matskeiðar af hveiti.
   

10. Cook hveiti til dökk ljósa, og bæta nokkrum bolla af lager eða seyði á pönnu. Bæta við a snerta af víni líka, helst feitletrað rautt; stelkur standa upp við bragðið af nýrum betri en skörpum hvítan gera.
    

11. Whisk sósu, bæta við nokkrum ferskum kryddjurtum, svo sem blóðberg eða rósmarín, og árstíð að smakka. Auk þess að salt og pipar, svínakjöt nýra alltaf farið vel með paprika, Worcestershire sósu og jafnvel snerta af heild-korn sinnepi. Það eru nokkrar bragðtegundir sem hægt yfirbuga svínakjöt nýrun -. Láta gómur þinn vera leiðarvísir þinn
    

12. Stilltu hitann og látið malla á nýrun þar til sósa nær viðkomandi samkvæmni, eða um 30 mínútur.
    

13. Veisla sósu endanlega tíma, tímabilið ef þörf krefur og ljúka við a snerta af smjöri eða rjóma, ef þess er óskað.
    sækja